第237章 躍馬農莊（5）(第2/3 頁)

，魚頭泡餅是個老派京菜，九幾年的時候曾流行了好大一陣子。

“這是江湖辣子雞。”

另一個服務員將一個大盤子放在電動轉盤上介紹。

“鳳凰粟米羹！”

跟著江湖辣子雞上來的是個甜湯，強子知道這個湯原本是跟著最後一個冷盤的，可能是後廚忙忘了，又或者是服務員把順序弄混了，這都是新團隊需要磨合的地方。

緊跟著就是熱菜，幾乎是不斷檔的上。

“鹹蛋黃焗鮑魚……煎蝦餅、蒜蓉粉絲蒸生蠔、酸菜肥腸、水煮牛肉、糖醋大排、蠔油羅馬菜、草菇鳳尾！”

一會兒功夫，熱菜也上完了，廚子張小權帶著兩個徒弟最後進門，他自己還推著推車，上邊放著一個大砂鍋。

“不好意思，讓大家久等了，這是‘松茸煨雞湯’，請大家品鑑，老闆您看我做的菜賣相咋樣？”

“呵呵……快坐吧，菜品的賣相不錯，就是不知道味道咋樣，咱們第一次團建，得等人到齊了才能動筷子。”

“不好意思，讓大家久等了。”

張小權在一陣歉意聲中坐下，兩個徒弟早就在他之前落座了，這一幕看的強子直嘆息，現如今的年輕人大多如此無理，根本沒啥孝敬師傅的心思。

在他看來，也許這正是現在一些老技法失傳的原因之一，有些老師傅看不慣年輕人的做事做人習慣，愣是把好手藝帶進棺材裡也不傳授於人，不是他們不想教，著實是現在的年輕人不懂禮勢。

“小趙，給開劍南春酒，大家喝幾杯，提前慶祝咱們農莊開業大吉。”

“好的老闆。”

令強子愕然的是，一圈十七個人，居然沒有一個不喝酒的，三個餵馬的老頭聽說開劍南春，混濁的眼睛都有些亮了，彷彿看見羊羔子的餓狼。

“大家別抻著了，都動筷子吧！”

趙雨潤倒酒的時候，強子招呼大家動筷子，自己也拿起筷子，夾了一塊魚頭上的肉送進嘴裡。

“嗯……麻辣味十足，卻遮住了魚肉該有的鮮香，這道菜必須做到麻辣適口，鹹鮮突出，這樣子最後泡餅才有滋味，整體來說只能打七分。”

張小權聞言也夾起一塊肉嚐了嚐，的確如強子所說，麻辣味足夠，卻遮住了魚肉該有鮮香，說白了就是辣椒花椒給的太多了。

“嗯嗯，老闆評價的很中肯，的確是辣椒花椒給多了，這道菜算是失敗了，要不我拿回去重新加工一下？”

張小權態度非常誠懇，知道自己錯在哪裡，做菜就是如此，好的廚子必須經得起批評，知道自己的缺點並加以改正，廚藝才能不斷進步。

“唉……算了，湊合吃吧，魚頭這玩意沒辦法回鍋，否則全碎了，小王（服務員王豔）去拿點生抽過來，加點生抽吃吧！”

“老闆您嚐嚐這個江湖辣子雞吧，這是我的拿手菜。”

張小權用公筷夾起一塊雞肉放進強子的骨碟裡。

“你們都吃啊，別愣著，我們這是以專業的眼光在評價，你們根本吃不出來子醜寅卯來。”

強子發現人都在看著自己和張小權，就催促大家一起吃。

“來來來，咱們先喝一杯，然後一起吃，我就是跟小張探討一下菜的味道，你們也聽不太懂，吃就完了。”

於是眾人全都端起酒杯喝酒，李氏姐弟似乎經常喝酒，一杯酒直接見底，然後李月華拿起酒瓶子給自己和姐姐倒滿，這才拿起筷子加菜。

強子沒有直接嘗骨碟裡的雞肉，而是在盤子裡夾起一段幹辣椒放進嘴裡，這是老廚子牛躍民當初的嘗菜方式，的確有可以借鑑的地方，因為從熗鍋就能看出一個廚子的功底，而且一個菜品的好壞，熗鍋是個關鍵，幹調和五味菜經過熗鍋才能把香味激發出來。

張小權並沒有誇張，他的江湖辣子雞炒的的確不錯，熗鍋很到位，雞肉也很滑嫩，不過跟張英傑家閹割的大公雞還有不小的差距，這是原材料的問題，跟廚子關係並不是太大。

“嗯……這個菜非常不錯，等再過倆月，咱們的閹割紅公雞出欄了，你再試試，到時候就知道選材的重要性了。”

“老闆哥，我敬你一杯，感謝你對我們姐弟的照顧。”

強子話音剛落，李月娥就端起酒杯邀請他碰杯，在草原上他跟這女人喝過酒，知道她的酒量不錯，於是也不推辭，跟她碰了一杯。

“我來走個通關吧，從馬叔哪裡開始。”

強子重新倒滿酒後，端起來朝馬存錢說道。