第149章 蒸酒(第1/2 頁)

第149章

蒸酒

“是很簡單，不過蒸酒看火候也很重要，這火候得掌握好，也不能夠太大也不能夠太小，得剛剛好慢慢去蒸、慢慢去煨。

酒具上面鐵鍋內的水，也要隨時注意變化，要是用手觸碰稍微有些熱了之後，就要把水換成冷水，缺少了這個環節的話，那會蒸餾不出酒出來。

之後，慢慢蒸餾出酒，後面要隨時的觀察蒸餾出來的酒味道如何，要是味道變淡，這大鐵鍋內的酒糟就要換新的，這也意味著這口鍋內的酒糟蒸餾不出酒出來。”謝繁星一邊教著繁辰和繁陽兩人如何燒火蒸酒，一邊告訴他們一些蒸酒的注意事項。

“出酒了。”不一會兒的功夫，謝繁星聽到淅淅瀝瀝的聲音從裝酒的瓦罐裡頭傳來。

等她掀開蓋著瓦罐的白布，頓時一股溫熱的酒味傳來。

一旁的繁陽聞著那股酒味他忍不住閉上眼睛陶醉了起來道：“聞著酒香濃郁醇香，喝起來肯定要比年夜晚喝的那酒要更好喝了。”

“試試不就知道了。”謝繁星取出一個小碗，她裝了些番薯酒出來，喝了一口。

她忍不住的點了點頭，自己這次製作的出來的酒麴雖然不大好，但是這次自己釀製出來的酒比之前自己買的要好上許多。

酒濃郁醇香不說，入口樂融，平和溫濡，也不衝頭之外，度數也比之前自己買的那酒要高上許多。

怕是哪些無良的商家，為了多蒸制一些酒出來賣錢賺錢，把好酒和次酒全部混合一塊裝瓶買賣了。

何為好酒和次酒？

好酒和次酒的區分是以酒度和清濁度來區分的。

蒸制酒之始，出來的酒不僅僅酒香濃醇，酒精度數也高，酒色澄清，不顯渾濁，這就是好酒。

次酒的話，就是一鍋酒蒸制了些時間後，鍋內蒸製出酒的料發酵的精華已經被蒸餾了，雖然也能出酒，不管是酒精度數，還是酒香以及入口、酒色澄清度，都沒有蒸制酒初始出酒的那部分好。

就相當於，剩菜剩飯沒有新鮮炒菜好吃。

“大姐，快給我喝一口嚐嚐。”一旁的謝繁陽有些等不及了道。

“咳咳咳！這酒好烈啊！”繁辰可不和她大哥搶酒喝，她自己拿個一個小碗接了些酒，她只稍微眯了那麼一口，酒香沖鼻，一下子就被嗆了。

頓時咳的她面色透紅。

“好酒，真烈，烈酒好啊！可惜現在還缺了肉下酒，不然的話，大口喝酒，大口吃肉，那滋味多好。”謝繁陽迫不及待的接過他大姐裝酒的碗，他一口氣直接全乾了，那麼點酒都不夠他喝，他雙目精光閃爍，盯著出酒的那竹管。

那意思很是明顯，還想喝。

“大姐，讓我喝點唄！我也想嚐嚐。”謝繁文見他們說好喝，又聞到那股酒香味道，他頓時坐不住了，他拉了拉他大姐的衣袖道。

“你年紀太小了不能喝！”謝繁星直接拒絕道。

她哪裡敢給繁文喝酒的，喝醉了都是小事，萬一養成了個小酒鬼出來了，她叔和嬸子哪裡就沒法交代了。

“大姐你偏心，繁辰姐都喝了，我們還是同齡的，咋就我就不能喝了呢？”謝繁文一聽他大姐不給他喝酒，他頓時不願道。

“你沒見你繁辰姐喝了那一小口，就咳嗽的難受嗎？”謝繁星指了指繁辰道。

“是難喝！又不甜又辛又辣的。不信的話，你直接拿根筷子沾染些酒，嚐嚐味就知道了。”繁辰見繁文朝他看了過來，繁辰拿了根筷子，沾了些酒就往繁文口中塞去。

繁文只用舌尖舔了舔那沾酒的筷子，一股辛辣頓時傳來，讓他頓時苦著一張臉，他連忙側頭‘呸呸’的幾聲，似是要把那股辛辣的酒味給吐出來。

“繁陽哥你這是什麼口味，這酒這麼辛辣，哪裡有你說的那麼好喝。現在就算你給我錢讓我喝我都不喝的。”謝繁文撇了撇嘴道。

“個人口味不同，有些人喜歡喝有些不喜歡喝，而我就喜歡喝。大姐，再給我來點唄！”謝繁陽嘿嘿一笑，他有些討好的把碗遞給他大姐，要讓再倒酒給他喝。

“先等一會，待會有的給你喝了。”謝繁星拍了拍旁邊的小板凳，讓他坐下來示意他別急。

這次備料發酵的酒糟，番薯加上大米，大概是有三十斤左右，謝繁星分兩次蒸酒，一鍋十五斤。

按照百分之五十的出酒率出酒，一鍋酒糟，大概可以出酒八斤左右。

然而，一鍋酒糟從開始蒸酒的時候，由於出酒的時間不同，都會影