第四十三章：白切雞(第1/2 頁)

兔子肉切好之後，放入切好的生薑、少許蔥段、大蒜、香葉、八角、桂皮，放入一點鹽醃製入味，這樣乾煸出來兔子肉更香，也可以做到去腥的作用。

本來有料酒加入去腥那更好了，只是他們家沒有這麼金貴的東西。

謝繁星趁著醃製兔子肉的時候，她準備先煮飯，大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出，將乾紅薯絲拌於剛撈出的米飯內，用木甑蒸，謝繁星就沒再去管了。

另一口灶臺上的大罐子裡頭，謝繁星已經讓繁月在燒水了，她打算先把白切雞給做好。

白切雞是一道經典的粵菜，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故而又稱“白斬雞”。

冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入野雞下去，再讓繁月把火燒成中小火微微沸騰煮兩分鐘。

兩分鐘之後把野雞翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。

野雞煮好之後，得撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。

從冷水之中撈出瀝乾水，立馬切塊，把白切雞切好擺好了造型了。

另一邊木甑的飯也已經蒸好了，謝繁星打算先做了白切雞的醬汁，起鍋燒油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色，這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。

過濾掉花椒，滾油裡面放入生抽、鹽、雞精、姜蒜以及適量煮雞的雞湯，煮開之後，就可以起鍋，吃白切雞的時候，可以自己沾著醬料吃。

“大姐，你切的雞，雞形狀美觀，雞肉皮黃肉白，肉色潔白皮帶黃油，看起來就肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，還有一股子的蔥油香味飄來

大姐，這道菜叫什麼名，咱之前也沒吃過。”一旁的謝繁陽在他大姐切白切雞的時候就回來，他見他大姐拿著那把菜刀麻利的切雞，擺出一道外光形象好看、色香俱全的白切雞，他忍不住嚥了咽口水問道。

之前吃過的雞，不是燉煮蒸就是烤，哪有他大姐做出來的美觀又色香俱全。

“這道菜叫白切雞，這是我切白切雞的時候，剩下一些邊角料沒有擺盤，特意留給你們吃，看好不好吃。”謝繁星指著哪些邊角雞肉道。

“大姐，你太好了。”謝繁陽直接伸手去拿，往口中塞。

他嚼了嚼，眉頭一皺，等他嚥下口中的雞肉，他這才道：“大姐，這雞肉挺鮮美滑嫩，就是咋沒鹽味呢？”

“不是你這麼吃，得把白切雞沾染上這醬料一塊吃的。味可是在醬料裡。食材不管是高階的還是便宜的，往往只需要最樸素的烹飪方式，才能夠保持原汁原味。”謝繁星有些好笑的指了指那醬料道。

“嗯！雞肉肥嫩鮮美，有種原汁原味的味兒，沾染上這醬料一塊吃，有種食之別有風味。太好吃了。”謝繁月對她大姐做的吃食，有種無法拒絕誘惑。但是她比較剋制，好吃激動的時候，一邊說話一邊吃東西的時候，都不忘記把手遮住嘴巴說話。

充分的展現了大家閨秀的禮儀。

謝繁陽聽到他大姐的吃法，他又伸手去拿，謝繁星拍了一把他的手道：“去拿筷子夾著吃，咱雖然窮，沒啥錢，但是該有的禮儀、禮貌還是要有的。”

謝繁陽嘿嘿一下，也聽他大姐的話，拿起筷子夾著一塊雞肉沾染著醬料吃起來了。

這一吃，雙目一亮，嘴上快了不少。

“吃完了，該幹活了。繁陽你燒火，繁月把辣椒斜著切成塊，待會我用來炒兔肉。黃瓜你拍幾下，切成段，剩下來的辣椒也不用去蒂，洗淨放在一旁備用，再剝一些大蒜子就行了。”謝繁星見繁月和繁陽吃完白切雞的邊角料，她又開始派活給他們姐弟幹。

此時，謝繁星有種一個廚師三個打雜的派頭，等把弟妹再調教一下，以後負責切菜、備料的活兒完全可以給他們幹，自己只要負責開摟炒菜就行了。

“好。”謝繁月把最後一塊雞肉塞入嘴中，她開始忙活洗辣椒。

謝繁星起鍋燒油，鍋中不僅僅放了茶籽油，另外還放了些豬油下去，這樣炒出來的兔子肉更香。

將油燒熱後把醃製好的兔子肉放入鍋中翻炒，不停的翻炒直到肉的水分炒幹，炒到表面金黃後，謝繁星開始調料了。

鍋中放入生抽調色，翻炒均勻加一點醬油提味，再放入幹辣椒、青椒、大蒜和蔥段，翻炒均勻，再放入一點鹽就可以出鍋了。

之前不放辣椒下去，是怕油燒紅之後，怕把辣椒給燒糊了。

這一