第45章 釀酒之法(第1/4 頁)

馮雁仔細看著釀酒的每個程式，青衫老者喊了兩次吃麵也沒顧上。老者的兒子年紀大約四十歲左右，是位精幹的樸實漢子，一邊帶著馮雁參觀一邊講解著。

“釀酒呢，首先要蒸煮糧食，經過蒸煮後的糧食，有利於發酵，然後將半熟的糧食出鍋後鋪撒在地面上，然後拌入酒麴，晾曬糧食的地面額們叫晾堂。”

“白大哥，你們用的糧食主要是什麼？”馮雁饒有興趣的問者。

“有高粱、大米、豌豆、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯都可用來作為釀酒的材料。不過，先人們總結下來，還是高粱最好。”

“郭二，聽見沒，我剛才說的古人就是白大哥說的先人，就是祖輩總結的經驗。”馮雁乘機對郭飛解釋剛才的口誤。

“哦，白大哥，我們老家地裡長水稻，能釀酒嗎？”郭飛傻傻的問道。

“小兄弟，說笑咧，水稻長熟不就是大米麼？剛才額說大米、小麥都能釀酒，嘿嘿。”白大哥好笑道。

“郭二，你往後站一點，別礙事。”馮雁嫌棄的把郭飛往後拉了拉。

“晾曬的時候還要勤攪拌著，配料讓他發酵。過個三五日再放入酒窖繼續發酵。”

“白大哥，配料是什麼？”馮雁孜孜不倦問著。

“就是酒麴麼！”

“酒麴？怎麼做的？老梁，那碗麵吃完沒有？趕緊過來聽聽。”馮雁喊道。

“來了，掌櫃的，我們剛才都問過了。”老梁快速跑來笑道。

“哦，哈哈，再聽一次麼。”馮雁臉紅。

“就是將高梁、豌豆做成曲塊，在曲房裡自然發酵。發酵過程中控制好發酵的溫度，曲房的師傅一整天都要呆在曲房，要根據天氣的變化開關門窗，保持溫度一樣，每兩天還要翻一次。”白大哥解釋著。

“哦，曲房的師傅蠻辛苦啊。”馮雁嘆道。

“湊合吧，額們就是吃這碗飯跌麼！”白大哥笑了笑。

“曲塊發酵好後就放在外面三到六個月，曲塊穩定了就能配在半熟的糧食裡攪拌起來。過個三五日再放入酒窖繼續發酵。”

“酒窖在哪裡？”馮雁問著。

“哦，額帶你看看。”白大哥招了招手帶著幾人走到了晾堂旁邊的一個地窖。幾人走下去頓時感覺一陣悶熱和濃郁的糟香味傳來。下了地窖馮雁感覺像進了陷在地裡的巨大酒缸似的。據白大哥說酒窖內壁和底部都是用純淨的黃泥土塗抹，窖泥厚度半尺到一尺不等。

“你們看，就在這裡發酵跌。”其實這個過程馮雁明白，發酵過程就是將上一階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

“小兄弟，你看，酒窖裡再次發酵後用蒸鍋蒸熟過濾後就是酒水了。”

“看上去也不過如此麼。”郭飛自作聰明道。

“這位小兄弟，可不敢這麼說，這釀酒可是馬虎不得，不然那些糧食就白糟踐了。這釀酒講究：人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真，陶具必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩。穩,準,細,淨很簡單四個字,但夠你學一輩子咧。”白大哥搖頭笑道。

“這麼複雜啊？”郭飛吐了吐舌頭縮頭道。

“傻了吧？謙虛著點。白大哥，再次發酵一般要多長時間？”馮雁調笑完又問白大哥。

“大概三十日就行咧。”

“白大哥，你的意思是說，三十日發酵完蒸熟過濾後就是酒了？難道沒有蒸餾啥的？”馮雁好奇道。

“蒸餾？是甚意思？”

此時聽到這個問話馮雁真想振臂高聲吶喊一句：

你如果二茬繼續發酵蒸煮，然後再過冷水蒸餾，高度的汾酒就能誕生啦！

捂住快速跳動的心臟，馮雁硬生生把這句話憋了回去。奶奶的，智慧財產權要保護好啊！

一臉興奮的出了酒窖，狼吞虎嚥把一碗麵吃完，“好吃，好吃啊！”馮雁摸著肚皮快活地嚷道。

“小兄弟，再來一碗吧，還多著咧！”老者笑著說道。

“哦，不用了，老人家，這碗跟面盆都差不多大了，實在吃不動了，真過癮啊！”馮雁由衷感謝道。

“我能再來半碗嗎？”郭飛怯生生道。

“行嘍，還多著咧。老婆家，再下一碗！”青衫老者朝老伴喊道。馮雁此時投去了無奈的眼光：郭二傻子與常二桿子呆在一起，簡直就是雙料飯桶！

吃完飯，馮雁幾人與白家老少聊起天來。

“小兄弟，這釀酒過程中，溫度可要