第198章 套路(第3/3 頁)
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3關於“範炙”的名稱，繆啟愉先生認為是“模子烤”，可《齊民要術》中關於“範炙”的那段（見【作者說】）並沒提到模子，所以繆先生認為是上條“餅炙”下原有“一名範炙”的小注，誤竄入此處為題，故而這道菜的原名並不是“範炙”。
我對於飲食史中模子烤炙的問題完全不懂，所以不敢置評，只是從文獻學的角度，我認為繆說有一定道理。但既然沒有確證，我還是按照《齊民要術》的說法叫“範炙”，不過有可能是錯的。
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