第115章 《櫻風三味》(第1/2 頁)

唯一的甜蝦則起到作用緩和清口的作用，天然原始的甜味立刻就能夠將食客帶入春天的感覺。

配料選用了少量的鹽漬櫻花用於點綴，紫蘇葉、黃瓜薄片與少許櫻花粉構造出春日田園風光。

而為了搭配出和煦春光，在尋常使用的醬料上也做出了改變。

白醬油，以脫脂大豆、小麥或麩皮等為原料，降低大豆的比重經過發酵製成的醬油，在顏色和口味上都比傳統醬油要淡。在此基礎上加入日式清酒再外加一點檸檬皮，這樣調和出來的醬汁口感酸甜清淡，搭配上三種水產的豐美，構造出一幅和風春日圖。

既然主題是“生食”，自然在“色”上要格外突出，小林大介自是懂得，他也自信自己比一個家庭餐廳出身的野路子廚師要強！

金槍魚赤身被置於光潔的木砧板上，肉質細膩鮮紅，泛著微弱的光澤。小林大介輕握刀柄，廚刀刀刃纖薄如蟬翼，在燈光下反射出冷冽的寒光。

他將刀尖輕觸魚肉，彷彿在聆聽魚的紋理與肌理，手腕微微一轉，刀刃順勢而下。一刀切下，魚肉斷面光滑如鏡，紋路清晰，沒有一絲纖維被破壞。

他的動作快速而精準，刀刃與魚肉接觸的時間短暫到近乎無聲，確保魚肉的細胞結構不被擠壓。每片赤身都被切成均勻的薄片，厚度控制在02厘米，輕薄卻不透光，彷彿懸浮於空氣中的紅綢。

快速處理完金槍魚，他又拿起三文魚大腹。

三文魚大腹柔軟豐腴，脂肪紋理如大理石般細膩。小林大介的刀刃輕貼魚身，隨後一刀穩穩地劃過。

他將刀從魚腹的一端輕輕劃開，動作流暢而優雅。刀刃與肉之間保持一個極小的角度，使得脂肪的光澤在斷面上完美呈現。一刀下去，肉片緩緩向側邊傾倒，如綢緞般滑落，展現出三文魚腹部的自然曲線。

刀口略帶弧度，每片魚肉的長度和厚度都被嚴格計算，稍厚於金槍魚刺身，以凸顯脂肪的豐腴感。片片魚肉整齊排列，每一片都如水面漣漪般靈動。

甜蝦的處理則尤為考驗細膩與耐心。蝦身晶瑩剔透，肉質柔軟，稍有不慎便可能破壞其完整的形態。

小林大介以雙手輕捏蝦尾，刀刃以極輕的力道由蝦背，沿蝦殼與蝦肉的接觸面滑動，將殼一點點剝離。他的動作細緻入微，確保每一節蝦殼都被完整取下，蝦肉依然保留著原始的彎曲弧度。

為了保證甜蝦的清爽口感，他接著從蝦背中取出黑色的蝦線。這一動作迅速且精確，如同書法家落筆般一氣呵成，蝦肉的光滑質感絲毫未被破壞。

蝦頭被整齊地擺放在一旁，呈現出一種俯衝的姿態，與蝦肉形成視覺上的延續感。

切割出的食材形狀統一且富有美感，魚片如水波輕蕩，蝦肉似玉雕琢，展現出匠心獨運的藝術性。刀刃與食材的接觸如微風拂過，既不壓迫魚肉，也不破壞蝦肉的纖維，確保每一口都能保留最佳口感。

食材處理完畢，小林大介準備將其擺盤，砧板旁放著白瓷圓盤光潔如鏡，他將處理好的刺身擺放在一旁，食材鮮嫩透亮，彷彿已經在他的掌控下煥發出自然的光彩。

這道料理講究搭建和風春日景色，在擺盤上自然是有更多見地。

小林大介注視著白瓷盤，眉頭微蹙，彷彿在勾勒春風拂過櫻花林的畫面。他打算將刺身與點綴食材融入一場動態的視覺盛宴，讓整道料理看起來自然又暗藏巧思。

首先取出切好的金槍魚赤身片，小林大介指尖輕託，每一片都像染了晨曦的紅綢。他將金槍魚片順著盤子的弧線擺放，形成一道優雅的彎曲軌跡，彷彿春風拂過湖面的漣漪。

他用竹筷輕輕撥動每片刺身，讓魚肉的紋理彼此呼應，間距控制得如髮絲般精準，彷彿它們在盤上自然生長。

接著，他將豐腴的三文魚片擺放在金槍魚的內圈，稍稍傾斜，營造出櫻花花瓣飄落的動態感。每一片三文魚都被小心翼翼地調整角度，讓脂肪紋理在燈光下閃爍如流水，為盤子增添一抹暖色調。

甜蝦是這道菜的“花蕊”，被放置在三文魚和金槍魚的軌跡中心。每隻蝦肉晶瑩剔透，弧形自然舒展，蝦頭則稍稍翹起，像春風吹拂下振翅欲飛的小鳥。他將蝦肉的背部輕輕撐起，用紫蘇葉作為底託，既增添了一抹清新綠意，也使整體層次更加豐富。

為了體現整道菜“櫻風”的主題，他將鹽漬櫻花小心地分散在刺身的周圍，彷彿片片花瓣隨風灑落。紫蘇葉被剪成小巧的形狀，插入盤邊的縫隙中，讓刺身的紅與橙更加鮮明，綠葉則如春日的嫩芽，點綴整道畫