第41章 食不厭精(第1/2 頁)

而前面剛才飲用過三道料理，單超凡自信自己的精神力足夠強大，恢復能力直線上升不怯任何消耗。

說完，他屏氣凝神，在空間中快速處理。

鯉魚去鱗，開膛取出內臟，魚類最忌諱的就是弄破苦膽，一旦弄破整條魚的魚肉都會帶有苦味，可以直接扔了。

當然單超凡在先前料理《烈冰鮮鯛山》時就有足夠的經驗，哪怕換了尾入品的魚，處理手法不過是大同小異。

單超凡深吸一口氣，穩定住自己微微顫抖的雙手，然後極其小心謹慎地開始處理這條多瑙銀鯉。

用刀輕輕颳去魚鱗後，他輕柔地用刀具劃開魚腹，一點點地將內臟取了出來，生怕弄破任何一個部位影響到魚肉的口感和品質。

接著，他又拿起一把小巧鋒利的剪刀，仔細地剪掉了魚身上的兩鰓。做完這些後，單超凡開啟水龍頭，讓清澈冰涼的水緩緩流淌過銀鯉那潔白如雪的身軀，將上面殘留的血水和雜質沖洗得乾乾淨淨。

最後一步，也是最為關鍵的一步——切花刀。只見單超凡全神貫注地握住刀柄，在魚身的兩側每隔幾厘米便先是直直地切下去一刀，深度恰到好處，既不切斷魚骨又能讓魚肉更容易入味。

緊接著，他手腕輕輕一轉，刀刃傾斜著再次切入魚肉之中，形成一個個漂亮而均勻的翻刀花紋。

這樣一來，不僅能夠增加魚肉與調味料的接觸面積，還能使其在烹飪時受熱更為均勻，從而呈現出最佳的口感和賣相。

當手中那把鋒利的直刀輕輕劃過魚肉，精準地剞至魚骨之際，一股微妙的觸感傳遞而來。此時，需穩穩地握住刀柄，稍稍用力向前推剖，直至抵達魚骨深處。

接著，在靠近魚頭的根部位置，單超凡小心翼翼地劃出一道細長而整齊的刀口。

這一刀口至關重要，它彷彿是開啟魚身奇妙變化的關鍵鑰匙，使得整條魚能夠如同被賦予了生命一般輕盈地翻起。

完成這一系列動作後，他輕輕地提起魚尾，讓剛剛切開的刀口自然地張開。此刻，可以看到那鮮嫩的魚肉微微顯露出來，宛如一朵含苞待放的花朵等待著雕琢。

緊接著，單超凡將適量的料酒和精鹽均勻地撒入刀口之處，讓它們慢慢地滲透到魚肉內部，帶來獨特的香氣和滋味。

稍作醃製，讓料酒的醇厚和精鹽的鹹香充分融入每一絲紋理之中，料酒除腥鹽增酸甜，肉質會更加緊緻鮮美。

魚的處理工作結束後，單超凡又取出醬油、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉，這些在後面需要兌成芡汁，這是調味必需的內容。

他近乎於一心二用，在思索著料汁的配比同時還要回憶記憶中的小料配方，用到了哪些材料。

不過具體的香料是很難憑藉口味和回憶來記起的，單超凡只能先從基礎老三樣下手。

取出蔥薑蒜，分別將其切成米粒大小，這種大小在口感上不至於過分突出，進而影響食客對整道料理的品味。

接下來就要考慮魚肉掛糊所用到的粉了，單超凡左思右想，還是覺得麵粉+澱粉會好一些。

但是其中的具體配比他又無從下手，只能連蒙帶猜，歸根結底一句【適量】。

加水調製的比例和和麵有些像，總的來說是需要少量多加，很多人做飯都是水多加面面多加水，最後剩下一大鍋一大盆用不掉浪費了。

單超凡謹記少量多加這一點，他每次加一點都攪勻，然後再次加水，如此反覆三四次，總算將澱粉糊調配的還算合格。

澱粉糊一定要和透，單超凡記憶裡自己包餃子的時候，就是麵糰寬厚不一最終導致餃子皮厚薄不均。

想來澱粉糊、麵糊也是如此，如果還有生粉結塊，那麼炸出來一定是極其影響口感的。

單超凡這樣想著，手中的動作也不慢，澱粉糊掛手但也緩慢垂滴，總算是完成這部分工作了。

接下來就該處理魚了，起鍋燒油，油溫在五成熱時就該下魚，所以單超凡一點馬虎不得。

他快速拿起一旁泡在料酒水中的多瑙銀鯉，擦去上面水分便於掛糊，隨後在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊，便於後續的油炸定型。

單超凡一手攥魚頭，另一手抓魚尾，將整條魚浸入澱粉糊中。

看到表面已經掛滿澱粉糊，他空出一隻手蘸取澱粉糊，又掏入魚腹中將內部也塗抹上澱粉糊，等澱粉糊抹勻掛勻，單超凡就要將魚下入鍋中了。

他手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，單超凡雖然