第9章 黃金蛋炒飯(第1/2 頁)

“好！接下來放胡蘿蔔丁！”

此時的單超凡，已經是第四次嘗試蛋炒飯了。

倒不是說三份蛋炒飯不夠他吃，只是他要達成系統要求的【良好】蛋炒飯，前面的三次，屬第一次失敗。

第一次他按照之前自己獨居時期的習慣，把剛蒸好的米飯就和蛋液混在一起下鍋炒，導致米飯的口感完全粘膩不堪，粘的單超凡感覺好像自己的上下牙膛都粘在一起了，並且沒有任何的配料，只有雞蛋、米飯以及番茄醬。

最後系統判定這是一份【失敗】，完全談不上品質可講。

然後單超凡就按照自己記憶中正統的做法，由於沒有隔夜飯，所以先把米飯放在冰箱裡冷藏，隨後在冷藏的時間裡處理食材。

什麼胡蘿蔔丁、黃瓜丁、火腿丁，單超凡能想到的蛋炒飯內的食材全部用上了，但後兩次的嘗試還是隻得到一個【一般】的評價，他百思不得其解，實在不知道哪裡出錯。

“口味沒錯啊，就是略微帶點回甘，總體是鹹口的超凡，不應該啊？”

單超凡又仔細嚐了一口剛出爐的第四份，這一份依舊是【一般】。

“麻了，就連最噁心的青豆我都放進去了，怎麼還不提分啊，家庭版的炒飯不就是這麼做嗎？這麼多料都稱得上是豪華超凡了，外面普通的飯館子也就是這個水平了。怎麼還是【一般】？”

隔夜飯，或出鍋後放涼了的米飯冷藏30分鐘，冷藏後拿出來的米飯先和攪打均勻的雞蛋液充分融合，隨後分開把胡蘿蔔和青豆翻炒至斷生，火腿丁和黃瓜丁可以在炒飯過程中放，沒問題的呀？

每一步他能想到的，都已經做到極致了，單超凡想不通。

看著面前四份蛋炒飯，小單同志陷入了沉思，火腿丁和黃瓜丁這種需要額外處理？吃的不就是火腿的鹹香和黃瓜丁清甜嗎？如果炒過了就是會加重鹹味啊。

突然，單超凡想起了一點，在自己久遠的記憶裡，家裡老人的做法是在雞蛋液中加入鹽來提味。

隨後，他立馬將三份蛋炒飯各自又嚐了一口。很明顯，米飯的口味和食材融合度不夠，米飯雖然裹滿了蛋液，但自身的味道完全沒有被其他食材浸潤，粒粒分明的米飯反而被金光閃閃的雞蛋裹住了鎖緊了，使得其他食材的香味無法沁入米飯中。

“難怪，難怪！”單超凡又仔細嚐了後三份的蛋炒飯，米飯自身的味道過於平淡，只能靠一口米飯一口食材的吃法來下飯，這不能稱得上是炒飯，只能算蓋飯。

隨後單超凡激動地跑了起來，“好！我悟了！”自己做飯的時候，完全也可以加入鹽和其他的調味品！

想到這裡，單超凡立刻行動起來，拿出鍋刷將鍋內殘存的炒飯清洗乾淨。

待火燒旺把鍋裡的水燒乾的時刻，單超凡也未閒著，兩手一滑，兩枚雞蛋便如文玩一般從他手裡旋轉，輕輕一磕，兩手一分，兩枚雞蛋便完整的脫殼，掉入碗中。

重複上述的動作，單超凡一連打了6枚雞蛋，只聽得“啵啵啵”三聲冒出，原來是一旁的調料盒，單超凡快速將三分之一勺的鹽加入蛋液，隨後又加入了末許白糖提鮮，倒入一瓶蓋白醋去蛋腥。隨後，他手中的筷子快速翻飛，幾顆蛋黃滴溜溜一轉便破開保護膜與蛋清融為一體。

雞蛋液已經就緒，單超凡趕忙取出已經解凍了的米飯，從碗中舀出粒粒分明的米飯，與雞蛋液牢牢裹緊。

這是他的小訣竅：在蒸飯時加一點食用油，會讓米飯更容易粒粒分明。這個訣竅對於普通品質的大米極為有效！

單超凡謹記熱鍋涼油，他將手放在鍋上感受溫度，見鍋以大熱，立刻倒入淺淺一層油，隨後下入切好的配菜。胡蘿蔔丁這些要斷生，不能用太多的油，不然炒飯會膩。

油量很少，所以為了讓食材均勻受熱，單超凡輕車熟路地顛起勺。隨著火焰升騰，些許的鍋氣夾裹在食材表面，單超凡立刻倒出一旁備用。

隨後，他趁著鍋內的油水還帶有蔬菜的清香，又加入一點生油重新燒熱，再加入些許蒜末爆香，鮮蒜的清香和蔬菜的清香，二者全部被氨基酸激發正酣，交織在一起，彷彿勾勒出一個春天的菜園。

單超凡眼見時機成熟，瞬間拿出已經混合好的米飯，沿鍋邊倒入鍋中，火焰的爆裂讓雞蛋液中的水分瞬間蒸騰殆盡，他知道火很旺，但炒飯就是要有對火焰的掌握！

他眼疾手快，只見其雙手飛騰變換，左手掌握炒鍋，右手擒著鍋鏟，小臂與手腕力量的交流，看的人眼花繚亂，單超凡滑炒之後又在顛勺