第13章 五香滷牛肉(第1/2 頁)

牛場的老闆，是一位四十多歲的中年，瘦小的身材，一臉拉碴鬍子，走起路來，悶著腦袋，好像是地上掉了許多錢，需要尋找一般。

“小傢伙，今年多大了？”

“老闆，今年我已經十五週歲了！”

“嗯！我那時候剛離開家的時候，也和你差不多大的年紀，叫什麼名字啊！”

“蘇北，就是這滄縣人。”

“好，好好幹，總有出路。不管到什麼時候，路都是在自己的腳下，需要自己去走。”

“謝謝老闆，我會努力的！”

“來，這裡是香料櫃，所有香料都在這裡，把你的行李先放在那裡。自己會點炭火嗎？”

“會呢！從小就做這些事兒！”蘇北放下一個簡單的揹包，看了一下香料櫃子裡的香料。

花椒、八角、桂皮、孜然、香葉、香果、生薑……

蘇北看了看，當差不差，就是缺少一些精料，這些屬於家常滷菜夠用，看了看也沒有幹辣椒，胡椒子什麼的，不過蘇北沒有多說什麼。

看了那口小鍋，估計可以滷上十斤肉左右。

蘇北拿起案子上的尖刀，在掛在涼棚下的半片牛肉比劃了一下，一刀下來，十斤！

把牛肉放在案子上，出手就是“咔咔咔”五塊牛肉，每塊二斤。取來一個盆子，把牛肉裝進盆子裡，小鍋清洗乾淨，裝上水，把牛肉簡單清理一下灰塵，過一個水即可。洗了一大塊生薑，切片扔進水裡，牛肉一起放進鍋裡。

從大鍋兆的爐膛裡取過幾塊小一點的炭火，放在小鍋爐膛裡，加上一些幹木材，小風機一開，蘇北伸手將風機拉著用側風吹著爐膛裡的炭火。

很快爐膛裡火勢開始旺了起來，蘇北關掉風機，用小鏟專門挑大一點的碳塊放進爐膛，等佈置好爐膛裡的炭，小風吹起。

全部基本工作完成，蘇北從水井那邊裝來一大桶水，把炭堆掏開，大塊炭撥拉到一邊，把碎炭堆積起來，用水攪拌，開始做起來煤球，一個個雞蛋大小，在炭堆旁邊整理了一塊平整的地，做好的煤球，一個個排列的整整齊齊。

剛做沒幾個，眼看小鍋就要開鍋，蘇北洗了洗手，取過來大盆，和一把勺子，把鍋裡的血沫去除，然後撈起鍋裡的牛肉，用水清洗乾淨。

小鍋裡的水倒掉，清洗乾淨鍋，根據牛肉的份量，蘇北來到香料櫃邊，將香料一一放進需要的量，然後丟進去一塊已經清洗乾淨切好的生薑片。

放上一點生抽和一點老抽，再來一點點適量的冰糖，大蔥段，從空間裡取出幾根幹辣椒和一小把胡椒，放進去適量的鹽。

把撈出來的牛肉放進鍋裡，這才加水，把鍋重新放在炭火上，開始正式的滷牛肉。

過程中只需要看看火勢，新增些炭，簡單的翻鍋，其他沒有事情可做。

蘇北繼續他的煤球製作。

“小北，那裡有做蜂窩煤的工具，最後的碎炭可以做蜂窩煤，不需要這麼辛苦做煤球。”

“老闆，蜂窩煤不經燒，這又不是在房子裡點煤爐，這種大鍋滷肉用蜂窩煤很快就會燒沒，煤球就不一樣，別看這麼點差距的損耗，一年下來可就是好幾十噸煤炭。那也是本錢。”

一個多小時後，蘇北已經做了數百個煤球，洗了洗手，取過大盆把牛肉撈出來，然後把鍋裡的香料全部撈出來，取過一根鋼籤，在牛肉塊上刺穿幾個眼，橫豎來這麼幾下，然後把滷牛肉湯用井水隔鍋降溫，等溫度差不多，把滷好的牛肉放進湯汁裡浸泡兩個小時。

“老闆，牛肉滷好了，一共取生牛肉十斤，分成每塊牛肉二斤，一共五塊，滷好的成品牛肉七斤四兩，請老闆查驗。”

“小北，你沒有秤一下就知道重量？”

“嘿嘿！習慣了，當差不差吧。”

老闆取來秤，五塊滷牛肉七斤四兩，略翹秤三分，每塊牛肉一斤四兩八，彈翹之間。頓時驚住了！

這個時候，一箇中年女人騎著三輪車，後面還有放著一個匾子，是用柳條編制的那種。

“唉！今天，牛肉又剩下這麼多，這生意不好做啊，小四兒還鬧脾氣不幹了，大鵬他們家給他開二百塊錢一個月，這以後咋整，你的身體又不好，你看這不然就是關門算了。”

中年女人，一邊從三輪車上把剩下的牛肉搬進屋裡，一邊收拾一邊嘴裡唸叨著。

“小北，幫你嬸子收拾一下！讓你嬸子休息會兒！”

“哎！我這就來！”

女人原來是老闆娘，看到