第147章 潮汕生醃和魚生怎麼吃(第1/1 頁)

在胡秋水大力普及飲食衛生知識後，村民們對食物的安全意識明顯提高。可潮汕生醃和魚生的獨特魅力，依舊讓不少人念念不忘。一天，村裡的一位年輕小夥阿強，帶著疑惑找到胡秋水。

“胡先生，您說生醃和魚生有風險，可我就好這口，難道就真不能吃了嗎？”阿強滿臉期待地看著胡秋水，希望能得到一個不一樣的答案。

胡秋水笑了笑，說道：“阿強，不是不能吃，而是要吃得安全。來，我教你一些特別的法子，既能享受美味，又能減少風險。”

胡秋水決定先從潮汕生醃入手。他帶著阿強來到廚房，準備好新鮮的海蝦、螃蟹，還有各種調料。“阿強，首先這食材的挑選就很關鍵，一定要選活蹦亂跳、新鮮無比的。”說著，胡秋水拿起一隻活蝦，展示給阿強看。

接著，便是清洗環節。胡秋水將蝦和螃蟹放入清水中，加入少許鹽和白醋，讓它們在裡面遊動一會兒，這樣可以促使它們吐出體內的雜質。“這一步可不能馬虎，多洗幾遍，把髒東西都去掉。”胡秋水一邊清洗，一邊叮囑。

清洗乾淨後，胡秋水開始調製醃料。他將大量的海鹽、蒜末、薑末、辣椒、白酒倒入碗中，攪拌均勻。“阿強，這裡面的白酒和海鹽可是關鍵，白酒能殺菌消毒，海鹽不僅能調味，也有一定的殺菌作用。”胡秋水解釋道。

隨後，他把處理好的蝦和螃蟹放入醃料中，確保每一隻都被醃料包裹。“現在，我們把它們密封起來，放在陰涼通風的地方醃製。一般來說，海蝦醃製三到四個小時，螃蟹則需要六到八個小時，這樣既能保證入味，又能讓酒精充分發揮殺菌作用。”

等待的時間裡，胡秋水又開始準備魚生。他挑選了一條新鮮的鱸魚，迅速將魚宰殺，去鱗、去內臟，動作嫻熟。“魚生的話，魚肉的處理要更加精細，不能有一絲雜質。”

胡秋水將處理好的魚放在冰水中浸泡片刻，這不僅能讓魚肉更加緊實，還能進一步去除血水。接著，他用鋒利的刀，將魚肉切成極薄的片，每一片都薄如蟬翼。“切魚生的時候，刀要快，手法要穩，這樣切出來的魚片才均勻，口感才好。”

切好的魚片放在鋪有冰塊的盤子上，周圍點綴上蔥絲、薑絲、紫蘇葉等。“這些配菜不僅能增添風味，紫蘇葉還有一定的解毒殺菌作用。”胡秋水說。

到了品嚐的時候，阿強迫不及待地嚐了一口醃製好的蝦。蝦肉鮮嫩，帶著濃郁的蒜香、姜香和酒香，口感q彈，味道鮮美無比，絲毫沒有了之前對生醃的擔憂。再嚐嚐魚生，魚片入口即化，冰爽的口感搭配上配菜的清香，讓人回味無窮。

“胡先生，太好吃了！這樣處理後，果然既美味又放心。”阿強興奮地說。

胡秋水笑著說：“是啊，只要掌握了正確的方法，就能吃得開心又健康。以後你也可以把這些方法教給其他人。”

阿強連連點頭，滿心歡喜地離開了。看著阿強的背影，胡秋水知道，飲食文化的傳承與發展，不僅在於美味的享受，更在於健康的保障。他決定將這些正確的製作和食用方法，透過村裡的集市、集會等場合，向更多的人傳播。

在集市上，胡秋水支起一個攤位，現場展示潮汕生醃和魚生的正確製作過程。周圍圍滿了好奇的村民，大家一邊觀看，一邊提問。

“胡先生，這白酒放多少合適啊？”一位大媽問道。

“大媽，白酒的量大概是食材的五分之一左右，這樣既能保證殺菌效果，又不會掩蓋食材本身的鮮味。”胡秋水耐心解答。

還有人問：“胡先生，這魚生除了鱸魚，還能用別的魚嗎？”

胡秋水回答：“可以的，像草魚、黑魚也可以做魚生，但一定要確保魚的新鮮和衛生，處理過程也要格外小心。”

透過這樣的現場演示和講解，越來越多的村民掌握了潮汕生醃和魚生的正確吃法。而胡秋水，也在傳播美食與健康的道路上，越走越遠，為古老的飲食文化注入了新的活力

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