第115章 包餃子(第1/3 頁)

下午，六個人熱火朝天的包起了餃子。

莊然剁肉餡，葉宵和麵，喬涼劈柴生火，莊妤洗菜，莊沫沫剝蒜。大家各自分工，原本清冷的屋子一下子熱鬧了起來，只是這小小的廚房也顯得越發擁擠了，大家偶爾轉身、走動時，還得小心避讓著，以免撞到彼此。

莊然站在案板前，雙手各持一把菜刀，隨著噹噹噹的聲音不斷傳來，原本一大塊紅白相間的肉，在他這般利落又有力的剁擊下，漸漸變成了細膩均勻、泛著油光的碎肉糜。

和麵的葉宵微微偏過頭，目光越過忙碌的眾人，落在那堆肉糜上，“差不多了，再碎就不好吃了。”

莊然停下剁餡的動作，用刀把粘成一團的肉糜鏟到一個不鏽鋼的盆裡。

接著，他抬起頭，目光在牆壁的掛鉤上搜尋了一番，很快，伸手拿下另一個薄薄的方形菜板。

“這個是用來切菜的？”他手裡舉著菜板，高聲問葉宵。

葉宵抬頭看了一眼，肯定的說：“對！”

此時，莊妤已經利落地把白菜洗好了，她站在廚房一角，一把木椅子上放了一個大號的搪瓷盆，這是她的臨時洗菜區。莊妤雙手捧著水靈靈的白菜，輕輕晃了晃，水珠便簌簌地落回水盆裡，發出清脆的“滴答”聲。她把洗好的白菜擺在菜板上，莊然又開始剁青菜。

白菜、蘑菇、酸菜還有大蔥，依次剁碎末裝進不同的盆裡，至此他的工作就告一段落了。

剩下的可就看葉宵的了，畢竟調餡是個十足的經驗活，雖說大致就是蔬菜和肉餡兩部分的搭配，可這裡面的門道，除了葉宵，在場的五個人誰也說不清。

畢竟，只有葉宵還算半個北方人。

葉宵其實也沒有實操過包餃子的事情，但她的祖母可是個做麵食的行家。從小在她身邊長大，餃子包子這些帶餡的麵食她也是沒少吃。耳濡目染的，葉宵也知道，肉餡是決定餃子餡好不好吃的基礎和核心。肉餡做的好吃了，不管你加什麼菜，也許它和出來味道沒有很驚豔，但至少不會難吃。

葉宵搜尋著腦海裡關於祖母包餃子的記憶。這個佝僂的老太太總有她自己的獨門訣竅和配方。

肉餡要想不柴，要加水。可不是普通的白開水，而是蔥姜水才行。既能去掉肉裡那股腥味，又能讓肉餡的口感保持鮮嫩多汁。蔥姜水就是泡過的蔥姜的開水，用一個碗，將蔥段薑片花椒粒放進去，衝入開水，等調料味泡出來，開水也就變涼了。

這時候，就要把蔥姜水分幾次打入到肉餡裡了。

葉宵拿起筷子插入肉餡中，然後順著一個方向開始攪拌。每打入一次水，她就用力地攪拌一會兒，筷子與肉餡碰撞，發出“撲哧撲哧”的聲音，肉餡在攪拌下逐漸變得粘稠起來，原本鬆散的肉糜像是被賦予了生命，開始緊緊地抱團，變得越來越有韌性。葉宵一邊攪拌，一邊不時用筷子挑起肉餡檢視狀態，當它們像一團膩糊一樣，就算完成了。

葉宵從櫃子裡拿出醬油和鹽罐子，憑感覺放了些醬油和鹽，待攪拌均勻後，她伸出手指，輕輕蘸了一點餡料，放到舌尖上嚐了嚐鹹淡，鹹鮮的味道在味蕾上散開，帶著一點生肉的味道，她微微眯起眼睛，細細品味感受，又覺得鹹味差點，她加了些醬油進去嚐了嚐，覺得正合適了，這才滿意地點點頭。

完成到這一步，餃子餡的基礎——肉餡部分已經完成了。

今天的餃子包了兩種餡料。一種是酸菜豬肉的，另一種是白菜蘑菇豬肉的。

葉宵把肉餡分成兩個盆裝，分別加入了白菜蘑菇和酸菜，又倒了些油進去攪拌好。兩種餡料各有各的特色，酸菜豬肉餡酸香醇厚又質樸；相比之下，白菜蘑菇豬肉餡因為羊肚菌和鮮白菜的加入而多了些鮮美和清新。

葉宵把餃子餡和麵盆都端進屋裡，廚房太小了，幾個人在這兒轉來轉去的，都快沒地方下腳了，包餃子的工作還是得在寬敞些的炕桌上進行。

眾人紛紛洗淨了手，圍坐在炕桌四周，眼巴巴看著葉宵熟練地將一塊麵團揉成一個蛇一樣的圓條。一手拎著“面蛇”，一手飛快動作，將一塊塊面就從“面蛇”上扯下來，成了一個個均勻的小劑子。

這個過程，葉宵做的非常快，以至於幾人都沒看清是怎麼將軟趴趴的面扯成一塊一塊的。

“像魔法一樣。”莊沫沫試了試，卻將面扯的老長也沒有扯成小劑子。

葉宵給莊沫沫又慢慢演示了一遍，莊沫沫眼裡看著，手裡也跟著做，卻始終不得要領。

“算了算了，眼睛會了，腦子也覺得