第1第十章 食材蝦類(第2/2 頁)
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龍蝦、杉龍,全身深綠,間以黑白間紋。主要產自東南亞、臺灣海峽及南中國一帶。雜色龍蝦肉質雪白晶瑩,清甜而爽脆,食味甚佳。
華北地區
澳洲龍蝦:又稱澳龍,體為火紅色,爪為金黃色。一般南部海域產出的價格在250元\/斤,北部海域產出的澳龍市場價格在350元\/斤以上。澳洲龍蝦肉質細嫩,營養豐富,味道鮮美香甜其他地區
珍珠龍蝦:海南島出產,又名珠龍,全身淤紅,頭部略微窄小,殼較薄,身體佈滿星星斑點。肉質鮮美,適合刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒等烹飪方式。
九齒扇蝦:俗名蝦蛄排,生活在深海的海砂中。每年11月開始就是九齒扇蝦最肥的季節,肉質鮮美,是吃貨們的大愛。
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