第1第十章 食材蝦類(第2/2 頁)
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龍蝦、杉龍，全身深綠，間以黑白間紋。主要產自東南亞、臺灣海峽及南中國一帶。雜色龍蝦肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。
華北地區
澳洲龍蝦：又稱澳龍，體為火紅色，爪為金黃色。一般南部海域產出的價格在250元\/斤，北部海域產出的澳龍市場價格在350元\/斤以上。澳洲龍蝦肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美香甜其他地區
珍珠龍蝦：海南島出產，又名珠龍，全身淤紅，頭部略微窄小，殼較薄，身體佈滿星星斑點。肉質鮮美，適合刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒等烹飪方式。
九齒扇蝦：俗名蝦蛄排，生活在深海的海砂中。每年11月開始就是九齒扇蝦最肥的季節，肉質鮮美，是吃貨們的大愛。
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