第一百七十五章 極致的刀工(第1/4 頁)

李長久為什麼那麼推崇用日料練習刀工，主要也是他用那些霓虹刀更加順手。

所以，像是國內的平板大菜刀，反而不如他用的藤次郎順手。

像藤次郎只有130g，分量很輕，刀身長短對他來說也剛好，就很完美。

如果喜歡切東西有落刀的實感，又拿得動大刀。

這麼說感覺哪裡有點怪怪的，不過就是那麼個意思，只要拿得動，那麼可以看看中式片刀。

它刀面寬，可以用來拍擊、碾壓，轉移食材也很便捷。

較厚的刀背也很適合磕砸和拍松肉類，所以，鋒利比什麼都重要。

刀越鋒利，在使用過程中越不容易受傷，鈍的刀在切食物的過程中很容易打滑。

這樣的簡易磨刀器，對新手來說足夠用了！

對於普通家庭來說，一把水果刀和一把萬用刀（三德刀或中式片刀）足以應對大部分場景。

但要注意，如果你有砍骨和剁餡料的需求，建議再備一把砍骨刀。

不要用切菜刀進行砍和剁的動作，非常傷刃！

刀具的使用其實也需要看情況，當然也看經濟能力。

比如一些中式片刀，很多都八九十塊，多的三四百，那已經是名牌了。

但是，如果是進口的國外刀具，像是霓虹的藤次郎F-311，價格就在359元。

像是這樣一些的名牌刀具，不止是要會用，還需要會清潔和養護。

這裡需要注意一點，刀不能進洗碗機，這麼做會對刀刃造成輕微擦傷。

也不要將刀浸在肥皂水水池中清洗，容易看不清刀，然後拿起來的時候造成誤傷。

洗刀時刀刃部分朝自己反方向，乾淨的刀不要隨意放在抽屜中。

在抽屜中滑動的時候，會傷刀刃，至少帶上刀鞘。

有了一把趁手的刀，接下來就是站姿。

知道了怎麼站，還需要嚴格按照要求來做。

因為正確站姿，這個真的太影響切菜體驗了。

長期站姿不對，還會造成身體損失！

比如廚房檯面太低，切東西總得彎腰低頭，這樣切一會兒，老腰就吃不消了。

那麼站得筆筆直總行了吧？也不行，站得太直，一是視線不對，看不到菜，二是手總是使不上勁。

這時就需要老師指導了，只有老師教導，才能把你從工傷的邊緣救回來。

其實想要解決檯面太低的問題，也十分簡單，只要這樣，兩腿分開站立，降低自身的高度，就好了！

然後是正確的站姿，身體微微前傾，10-20左右的樣子。

同時和案板保持一定的距離，這樣視線正好在食物的正上方，便於觀察。

對了，記得肩膀要放鬆。

之前林非凡看教程，說要一拳距離，其實並不用這麼標準，只要自己舒適就好。

離太近很容易沾到食材，弄髒衣服，距離太遠肯定更不舒服。

只有真正實踐一下，才能找到適合自己的姿勢。

接下來就是握刀和發力，這個很容易被忽略，但很重要。

可能每一個開始練刀工的人，都有一個月速成文思豆腐、蓑衣黃瓜這樣不切實際的幻想。

作為一個新手，請你記住，你切東西只有兩個原則。

第一就是不要切到手，第二是儘量切得粗細均勻要做到這兩點。

這樣基礎功就一定要打好，而在這之前，需要知道一些危險動作。

只握刀柄，不固定刀身：落刀不穩，容易打滑。

總是習慣性地四指攤開切菜：非常容易切到手！

這個很多新手肯定會中招，要是落刀再用力一點，估計就不是切到指甲這麼簡單了。

林非凡一邊糾正自己原來的錯誤姿勢，一邊想著李長久做的正確示範

右手（左撇子自己切換一下）的中指無名指和小指，握住刀柄，也就是把刀拿住；

大拇指和食指，左右夾住刀身，這是起固定作用，落刀更穩。

左手卷曲成鷹爪的形狀，把指頭往裡扣，用指關節頂住刀面。

大拇指和小指的位置，根據食材形狀靈活調節，以握穩食材為主。

然後右下刀，左後退，刀面貼著指關節上下。

這樣不容易切到手指，當然刀也不要抬得過高，以免傷到指關節。

正確的握刀姿勢，再配合低速，這樣前