第76章 年夜飯(第2/2 頁)
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雞用鹽和料酒做了個馬殺雞，等鍋中熱水燒開加入鹽和蔥調味，而後提著雞過熱水給雞表皮定型，後面還要繼續讓雞在熱水裡來個三起三落，讓雞的裡外溫度達到一致。
這是蘇暖暖最怕的步驟，熱水在那冒著熱氣，哪怕沒有直接接觸也是燙手的，每當這種時候她都狠不得練個鐵砂掌，不怕熱也不怕冷，直到把雞徹底入水才終於消停，之後只需要利用水溫浸熟雞肉就完成了。
其實做白切雞最關鍵的是對溫度的掌控，根據雞對大小、年齡不同，時間和溫度都有所變化，可惜這個蘇暖暖還真不行，但結果也只會不如專業做的那麼水嫩多汁，軟滑爽口，但應該大概可能還是可以做到及格或良好的。
圖省事才選的白切雞，做起來其實也沒輕鬆到哪去，守在火旁等水二次燒開再熄火的蘇暖暖心想。
但又理了理後續安排，也還好？
幸好只是前期比較折騰，之後把火熄了就告一段落了，等快上桌時砍塊擺盤，再調個蘸料就成，中間她肯定還要給其他人搭把手，這麼一想白切雞其實也還好？
至少不用同時顧其他事，弄得手忙腳亂。
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