第108章 荷花酥(第1/2 頁)

比賽開始之後，沈墨看了看錶，面還沒醒好，只能說這總帥講話也太簡短了，一點領導的樣子都沒有。

隨手用青菜做了做裝飾，沈墨把炒好的餡料拿出來，分成合適的大小搓成小球放在一旁。

又等了快半個小時，沈墨津津有味得看著對面的茜茜久保桃做蛋糕。

很明顯因為昨天沈墨的挑釁，她今天心情很不好，發洩般得製作著甜品，光是用各色糖漿在面坯上畫q版小動物頭像就有將近二十分鐘，一開始沈墨還數了數，後來就放棄了，根本數不清她到底做了多少裝飾。

不過沈墨也沒繼續看下去，因為他也要開始工作了，先拉過黃色的麵糰，之前摔打雖然上了點勁，但經過兩個小時的醒面，此時麵糰裡已經一點筋力都沒有了。

沈墨曾經問過那位麵點師傅既然要長時間醒面，前面摔打上勁的目的到底是什麼，當時對方只說了一句這麼做最後成品的口感會更好。

雖然還是不太理解這其中的道理，但沈墨遵循著一個原則，也是做菜很重要的一點，就是不能偷步驟，千萬別覺得某一步好像沒什麼用就省略了。

拿過走錘將面擀開，此時可以看到面上有一些很小的鼓包，這是面裡還有空氣，拿過一根牙籤將這些鼓包都挑破，把裡面的空氣放出來。

幸平創真因為比賽在最後一輪，此時並沒有前往選手休息室，而是到觀眾席上和極星寮舍友們站在了一起。

“咦？沈墨君他今天做菜的感覺和平時不太一樣啊，我總感覺他平時做菜的時候彷彿要更…自信一些？”吉野悠姬看著深深弓著背，認真處理麵糰的沈墨有些疑惑得問道。

幸平創真剛想開口，田所惠卻是先開口說道：“並沒有吧，我感覺和平時一樣，沈墨君做菜一直都是很認真的。”

幸平創真此時插嘴：“小惠說的沒錯，只不過今天的沈墨要格外認真一些罷了。”

沈墨已經將麵糰擀成了長方形，氣泡也已經全都挑破，重新擀平。

拿過那團沒有上色的白麵油芯，切下一半來，同樣的步驟擀成剛才擀好的麵皮一半大小，鋪在黃色麵皮的半邊上，把另一半面皮蓋上來，把邊緣封住，就像是在做一個面餡的盒子。

重新擀麵，和剛才一樣一邊擀一邊挑氣泡，最後擀成均勻的三毫米左右厚度就可以了，沿著邊切下來一圈，隨後進行一個三摺疊，放在一旁用保鮮膜蓋住再醒一會。

拿過火龍果上色的紅粉色麵糰，重複一遍上面的操作，除了最後一步，黃色的面是三摺疊，這次是四摺疊。

此時第一塊麵已經放了有個十分鐘左右了，重新拿回到案板上，手底下的紅面可以接班去休息了。

這一步的醒面同樣是為了洩洩勁，要不面容易擀不開，會往回縮，強行擀薄的話中間的酥層就斷了，同樣影響最後的口感，所以是不可或缺的一步。

再次擀到三毫米厚薄，沿著邊再切一圈，這次只需要簡單對摺就可以了。

紅面醒好後再請回來，同樣擀好之後進行一次三摺疊。

經過兩次摺疊後的面已經可以使用了，醒好之後各自再擀成三毫米厚，切邊之後拿模具壓出一個個圓形的面片，先用黃面，刷上一層雞蛋液，拿過一個蓮蓉餡小球包在面中。

到了這一步沈墨的動作也逐漸快了起來，轉眼就包出來十多個小球，放在一旁的冰箱裡降溫變硬一些，同時把紅面片擀大一些，因為要用它包住剛才的黃色內芯。

分鐘之後，就可以把黃色的內芯拿出來了，拿過一把小刀，在沒有封口，十分平整的那一面先切一個十字，要深入到裡面的餡料中去，然後在十字形成的四個象限中，均勻劃出一些短道。

翻轉過來，把底下的黃色面片切掉一部分，露出一半的餡料，在餡料上刷一層雞蛋液，就可以包進紅色面片中去了，注意這裡裡外兩層面，開口的方向是相同的。

最後把兩層面的開口處刷上蛋液，沾一下白芝麻封口，同樣把十多個麵糰再次放進冰箱硬化幾分鐘。

拿出後外層的紅麵皮就比較簡單了，三刀切出六片花瓣就可以了，也就是每兩刀之間旋轉60°的角度。

最後用小刀簡單修一下刀口，沈墨終於長出了一口氣，現在最複雜的部分已經完成了。

起鍋熱油，不需要太高的溫度，油的表面沒有油煙冒起，把手貼近油麵時微微發燙，就差不多有個四成油溫130c左右了，可以下鍋開炸。

把剛才蘸了芝麻的一面衝下，放在一個笊籬中，把一個