第121章 天上龍肉(第2/2 頁)
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之後先把雞嘴尖、雞尾尖、雞翅尖和雞爪尖剁下不要，破開雞脖取出氣管和食道同樣棄置。
剖開雞肚子，內臟已經事先清理乾淨了，把整隻雞一分為二，之後剁成核桃大小的肉塊。
這個花尾榛雞，個頭是比平時吃的肉雞小的，所以切塊之後顯得並沒有太多塊肉，不過沈墨也不擔心，這個比賽的目的又不是給裁判餵飽，嚐個味就可以了。
切了一些蔥薑片，開鍋熱油，加入適量花椒、八角，和蔥薑片一起下鍋炒香，直接把雞肉塊倒進鍋裡，不加水開始幹炒。
因為這個雞肉很新鮮，是可以這樣直接炒的，如果是買的冷凍肉，或者宰殺了一段時間的雞肉，最好還是先焯一下水再炒。
先加八分口的鹽，把雞肉炒至表皮泛黃，烹上黃酒和少許醬油，蓋蓋子稍微燜一下。
八分口的鹽通常是指這麼多食材需要用到滿口鹽的80％，那麼這麼多食材一共要加多少鹽呢？只能說是適量。
像之前沈墨做的蔥燒海參，因為海參本身風味並不重，就是一道滿口菜，各種調料需要給足，把味道調好，而這道菜的八分口就是調料稍微少放一些，更能突出食材的風味。
另起一口鍋，炒糖色，顏色稍微深一點，因為沈墨一會還要加這道菜的靈魂，他最愛吃的粉條，所以需要把顏色調深一點。
：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼
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