第118章 芙蓉鴨方(第1/2 頁)

後續的比賽，不太重要的就直接略過了，這裡說一下最後的比賽結果。

第二場是小林龍膽對茜茜久保桃，主題是紅棗，沈墨看著小林龍膽拿出的食材有些奇怪了：“豬肘子？小林學姐還會用這麼常見的食材嗎？”

“那是野豬肉，前段時間小林她親自打獵到的一頭黑野豬。”司瑛士開口解釋了一句。

“肉質未經馴化，肯定很難避免腥臊味吧？”丸井善二皺眉提問。

沈墨卻是不以為然：“畢竟是小林學姐，不至於連肉的腥味都克服不了的。”

“這對她確實不算什麼問題，只不過她今天好像有些心不在焉。”司瑛士突然說道。

沈墨畢竟也沒那麼熟悉，並沒有太看得出來，只能詢問司瑛士這話是什麼意思。

司瑛士不緊不慢說道：“昨天晚上我和她聊過一次，我覺得以她的實力完全可以保住靠前的席位，所以我希望她能安心就在學園處理工作，後續的旅程就不用陪著我了。”

沈墨也能明確感受到身邊這個小帥哥身上有了明顯的改變，不過這是人家小兩口的私事，沈墨也沒有過多參與的想法，只是應了一聲之後繼續看著比賽。

最後看得出來，小林龍膽做的菜，類似於紅棗燉肘子，只不過調味偏日式風格一些，而另一邊的茜茜久保桃則出人意料得選擇了紅棗糕。

“看來和我比過那一場之後，這位回去也對中式甜品進行了一定的瞭解啊。”沈墨滿足點著頭，現在遠月學園的含中餐量越來越高了。

比試的結果，小林龍膽雖然有些心不在焉，但茜茜久保桃同樣有個新菜試做的負面效果，最後還是小林龍膽取得了這一場的勝利。

後面的幾場比賽中，薙切繪里奈戰勝了齋藤綜明，幸平創真戰勝了紀之國寧寧，這些都在沈墨的意料之中。

最讓沈墨意外的一場比賽，是久我照紀竟然這一場贏了一色慧。

雖然不太確定一色慧是不是為了最後排名和寧寧挨著壓了分，但沈墨不得不感嘆，久我照紀這一場的表現確實也十分精彩。

他今天做的是芙蓉鴨方，說實話這道菜沈墨是會做的，不過沒想到竟然被久我照紀憑藉一個並不詳細的菜譜給完成了出來。

而且還有所不同，沈墨掌握的是魯菜裡的同名菜，使用的是生鴨子製作的，而久我照紀這道菜則是川菜中的一道融合菜，應該也是參考了魯菜的做法，不過更具有川菜特色，選擇的是樟茶鴨。

沈墨側頭看去，伊武崎峻也有些恍然大悟的樣子：“之前久我前輩專門來拉著我一起看了我們試做樟茶鴨的那期電視節目，還問了我不少細節問題。”

而第一步也不是處理鴨子，而是先製作蝦糝。

既然是有人在做中餐，那麼解說的工作自然就落在了沈墨的身上，從頭開始瞭解說：“俗話說【無雞不鮮、無鴨不香、無豬不濃】，雖然這話是指三種肉類在吊湯時各自起到的作用，但也說明鴨肉中本身就含有一種特殊的香味，所以搭配蝦來提供鮮味，是個很好的選擇。”

幸平創真忍不住說道：“你們中餐的俗話還真多啊。”

場中的久我照紀也沒停下操作，把蝦都剝殼挑去蝦線之後，端過一碗蔥姜水，往水裡撒了些胡椒粉。

“你看啊，這個胡椒是為了給蝦糝調味用的，不過直接把胡椒粉加到蝦肉裡，會影響蝦肉的顏色的。”沈墨表示了認可，久我照紀的細節處理也很到位。

把蝦肉和一些豬油一起放進料理機打成泥，需要細緻到沒有顆粒狀的質感為止，加入蔥姜水、料酒和雞蛋清之後再次打勻後再加鹽和水澱粉，再打一次後盛出。

抱著手臂的沈墨開始裝高手：“這裡還可以改進一下啊，如果蔥姜水、料酒和雞蛋清能分三次先後加入就更好了，不過這已經很便捷了，據說以前的老師傅做這個肉糝可麻煩了，一點一點挑斷肉筋，來回得剁，可能需要搞上半個小時才能完成。”

“你剛剛一直說的這個【糝】是啥啊？”旁邊的幸平創真突然問道。

“算是個方言吧，說實話我也沒細細考究過，不過這個字應該是指穀物被碾碎之後的狀態，用在肉上就是描述這種細膩的肉泥吧。”沈墨想了想，這麼回答道。

久我照紀此時已經把鴨子去骨，剃下了整片鴨胸肉，把裡面的鴨肉改一層細緻的刀花，抹上一層蛋清之後，把剛才製作的蝦糝鋪在鴨肉上，上籠屜中火蒸個四分鐘。

同時，還是去蛋清，打發起泡成細膩的蛋白霜，最理想的狀態是在這