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第242章 番外一:年夜飯(下)(第1/2 頁)

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“餃子皮做起來其實還是挺簡單的。”沈墨小課堂這就開課了,“中筋麵粉即可,按照我的習慣,差不多100克麵粉能包十個餃子吧,咱們今天菜那麼多,小包120個餃子吧,那就是一公斤二的麵粉,倒上五六百克水和麵,醒上個二三十分鐘即可。”

倒是美作昴此時提問:“和麵用涼水還是熱水?”

“這個看個人習慣了,冷水和麵適合做薄皮,溫水和麵適合做厚皮,開水和麵皮會比較粘,這個就看個人的口味了。”沈墨說道,“我喜歡稍微厚一點的皮,所以用的是溫水。”

沒過一會,醒好了面,重新揉到光滑,搓成長條,切成一個個劑子,案板上撒上面粉,拿過劑子用掌心按扁,拿過擀麵杖幾下就擀出來一箇中間厚,四周薄的圓形的餃子皮。

“來,大家都是專業的廚子,一起上手動作快。”一人發了一根擀麵杖,很快就把餃子皮擀了出來,拿到了客廳。

包了一個餃子示範了一下,沈墨從桌子上拿起兩顆糖,給愛麗絲和繪里奈一人扔了一顆:“一會包餃子的時候隨機挑兩個包進去,這點餡大概能包一半,一會我再和點韭菜雞蛋的餡把剩下一半包好。”

回到了廚房,拌好韭菜雞蛋餡,沈墨拿鍋熱油,先把豆腐炸了一遍,切了一些薑片蔥段,找了一口深鍋,在鍋底鋪上一張竹篦子,上面放兩根豬大骨,四周撒上蔥姜、八角、桂皮、丁香和花椒。

隨後就是一層一層碼上去,骨頭上鋪剛才做好的海帶卷,再撒一些蔥姜、桂皮和花椒,把藕對半剖開再鋪一層再撒一遍料。

取過一張麻布蓋在鍋中,把花生仁撒在中間,周圍再碼一圈白煮蛋,上面鋪鮁魚,魚的空隙裡放做各種菜身下的五花肉,最上面用剛才炸好的豆腐片蓋頂,把最後剩下的香料都倒進鍋裡。

接著開始調味,到黃豆醬油、醋、白糖、生抽和料酒,之後少加一些鹽,因為醬油加的多,所以鹽少放,一會還要再二次頂口,現在放的少了一會還可以再加,現在要是放多了一會就不好辦了。

最後取白菜,切下來一些老梆子蓋住頂,直接把鍋裝滿,接著倒入骨頭湯,直到用手一按白菜能看到湯就差不多夠了。

在白菜上倒扣一個盤子,中火開鍋,等到湯汁滾起來之後蓋上蓋子燜煮,接下來就是三個小時之後再見了。

沈墨並沒有太在乎烹飪的時間,全程都是一邊做菜一邊跟幾人說笑玩鬧著,但這菜就這樣也一道道準備好了。

三個小時過去了,沈墨開鍋拿起了一個勺子,直接把繪里奈招呼了過來,讓她嚐了嚐口,繪里奈頗為認可得點了點頭:“對我來說,這個口是足夠了,不過可以稍微加一點糖,會更適合大眾口味一些。”

沈墨點了點頭,少加了些糖,再加香油,蓋上鍋蓋小火繼續燜煮一個小時,隨後關上火,冷卻浸泡入味,等到晚上吃飯時開鍋裝盤即可。

除此之外,沈墨準備的其他菜譜包括:清蒸多寶魚、紅燒肉、蒜蓉粉絲蒸蝦、乾鍋花菜、清炒時蔬、土豆燉牛肉、宮保雞丁、梅菜扣肉、魚香茄子、黃燜栗子雞和醋溜肉片海參。

晚上九點多時,陳立新竟然就提前回來了,在沈墨的詢問下,原來今天的客人幾乎都是提前訂好的年夜飯,所以他可以提前做好準備了,此時他的工作已經完成了,剩下的只需要其他的師傅們完成最後的工作,一道一道上桌就行了。

沈墨見狀也是趕緊開始了最後的烹飪衝刺,一口氣把最後的幾個烹飪步驟完成,飛快用菜品鋪滿了整整一大桌。

“師父,您年紀大,你來說兩句把。”坐在桌前,沈墨看向正在審視這一桌菜品的陳立新。

“可以,準備得不錯。”看完這一桌子菜之後,陳立新滿意得點了點頭,隨後端起了自己的酒杯。

眾人見到主人主動端杯,年輕人們趕緊都站了起來,陳立新笑呵呵得端著杯子說道:“人生真的是充滿了意想不到啊,我原以為今年的春節我可能要一個人過了,沒想到能碰見沈墨,更沒想到他能帶來這麼多人陪老頭子我過年,哈哈哈哈,不多說了,相聚就是緣分,大家動筷子!就當是自己家一樣!在新的一年裡也能吉祥如意,萬事順心,學業進步…”

沈墨知道師父可能不太擅長說這種話,最後的四字詞堆砌環節明顯有些卡殼了,不過過年嘛,要得就是個吉利,誰也不會在意那麼多的,沈墨也就笑呵呵得幫師父翻譯了起來。

眾人也都笑著紛紛開口回敬,隨後除了北井大吾和城一郎用酒陪陳立新,年輕人們都用飲料代替,就這樣在

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