第213章 品湯(第2/2 頁)
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指了指碗裡的湯，“應該是清湯轉紅湯？”
“沒錯，其實這道菜也可以直接用清湯的，到我的習慣是用西紅柿給湯底上個紅色。”林曉梅說道，不過猶豫了一下還是糾正了沈墨的說法，“準確來說，這個叫紅燒湯，不叫紅湯，當時這個是湯品的名字，並非烹飪技巧的那個紅燒。”
“哦哦，好的。”沈墨示意自己記住了，隨後問道，“你有沒有考慮過，把這道菜改成葷菜？”
“葷菜？”林曉梅沒有急於反駁，而是陷入了思考，“能說說這個提議的原因嗎？”
“久葷喜素，久素喜葷，其實很多時候我們吃齋會有眼前一亮的感覺，是因為我們日常飲食裡並沒有長期吃素的習慣。”沈墨解釋了起來，“所以這道菜作為一個素齋，確實極其驚豔，但我想說的是拋開素齋的濾鏡，把他當做一個單純的菜品來看，我覺得還有進步的空間。”
“可是，這湯底的風味牽一髮而動全身，恐怕修改起菜譜並不是個簡單的事情。”林曉梅眉頭緊皺，倒不是反感沈墨的說法，她已經開始認真思索起了這個問題。
“我瞎說哈，我就瞎說。”沈墨突然提議道，“這個素湯里加的甘蔗真的很厲害，我認為是不是可以試試鴨肉？用鴨胸貼骨，油脂減少的那部分肉來代替麵筋，你覺得可行嗎？”
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