第201章 沙茶牛肉煲(第1/2 頁)

繪里奈的動作行雲流水，很快就快把這一盤鱔魚全部剃完，此時她順手在鍋裡又熱了些水，等到全部鱔魚全部剃成肉絲之後，只留下了一盤乾乾淨淨，沒有一點肉附著的骨頭。

不過接下來，繪里奈竟是把鱔魚骨頭下鍋焯了水，大夥都有些驚訝，彈幕上也在刷：“這姑娘做菜做懵了吧？剃好的肉絲放在一旁，反而開始烹飪起了魚骨？”

不過現場畢竟還是有明白人的，陶光的解說也響了起來：“這鱔魚的骨頭，用來燉湯可是極其鮮美的，不管繪里奈選手是打算用它吊高湯，還是用來做成配菜的湯，都是個很棒的選擇。”

魚骨焯著水，另一邊繪里奈已經動手，把胡蘿蔔、白蘿蔔和西紅柿削皮切塊，蔥切段薑切片，再取幾枚顯然早就泡發好了的香菇去蒂切片，最後洗淨幾根香菜切成了末，備菜就算是完成了。

她的動作飛快，完成備菜工作時鍋裡的魚骨也就是剛剛完成焯水，再取湯鍋，在鍋中加入適量的清水，放入鱔魚骨頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、蔥段、薑片和香菇片，加料酒去腥，等到水沸騰起來，蓋蓋子轉小火燉煮。

隨後繪里奈的動作就慢了下來，這燉湯明顯需要花費些時間，所以她並沒有急於進行下一步操作。

林瑾這邊，牛肉已經用沙茶醬、醬油、蠔油醃製，加澱粉和油攪拌均勻鎖住牛肉的水分，此時已經醃製得差不多了。

不過隨後，林瑾端出一個砂鍋煲放在了灶上，沈墨這才確認，林瑾並不是打算做沙茶炒牛肉，而是打算做牛肉煲。

煲里加油，下蒜片炒出香味，之後加洋蔥和西紅柿，再加幾個芥蘭頭一起炒香，隨後下牛肉，牛肉上方再下一些西紅柿，稍微翻炒一下，第二次加料調口，依舊是沙茶醬、蠔油和醬油，之後加水，和煲平齊，中火開鍋之後直接蓋蓋子。

過了幾分鐘之後，幸平創真已經有些疑惑了：“還不開鍋嗎，這是中火啊，燉的時間長了會不會牛肉太老咬不動啊。”

沈墨搖了搖頭：“不至於，一來這是牛腱肉，本身就不容易肉質發老，二來這煲受熱均勻，很多對火候控制熟練的廚師做煲菜的時候，要麼不熟要麼糊底，反而很難把肉質燉老。”

最後大概過了有個八分鐘的時間，林瑾開啟了鍋蓋，沈墨第一時間還以為直播畫面是有濾鏡的，那牛肉看上去也太有食慾了。

抬頭不去看手機畫面，沈墨看向了場中，距離雖然遠，但林瑾的那道菜也依舊讓他食指大動，口水不自覺分泌了出來。

醬汁啫得牛肉一跳一跳，每一片牛肉上都掛著濃稠的醬汁，最後少撒了一點胡椒粉，林瑾示意自己的烹飪完成了。

“這能不就米飯吃？”沈墨感嘆道。

付言立此時正在直播間開著玩笑：“我看到很多觀眾朋友們在許願擁有一部能嚐到味道的手機，我們直播間裡的兩個人也是這樣啊。”

“哈哈可不是嗎。”陶光接過話題，“現在就只能靠我們自己的想象力了，沙茶醬的話…這道菜應該是鹹香微甜的口，不說牛肉，這湯汁就足夠下飯了。”

“別不提啊。”付言立說道，“剛才給了一個特寫鏡頭，我們看到這牛肉煲得也是恰到好處，牛肉片已經熟了，不過還微微泛紅，這種熟度的牛肉，真的是太適合這種鹹甜的風味了，能夠最大程度得激發出牛肉本身的鮮香嫩！”

彈幕上都在刷屏：“別說了別說了，手裡的泡麵突然就不香了！”

沈墨這邊也是在注意著幾位評委的反應，一個個也是暫時放下了評審工作，先吃再說！

都吃完之後，評委們才滿意得商量了一下，隨後一致給出了極高的評價。

這邊的評審結束之後，那邊繪里奈的湯也已經燉了有半個小時了，只見她揭開了蓋子，把香菜末撒了進去，之後繼續默默等待起來。

時間就這樣一分一秒過去了，就要直播間觀眾都因為不耐煩流失一部分之後，繪里奈終於動了，她揭開湯鍋蓋，關上了火，拿過一張細濾布把乾淨的湯汁過濾了出來。

陶光說道：“嗯，這湯沒有進行調味，應該是拿來做高湯用的，加了蘿蔔的高湯會帶有一絲絲甜味，一般菜品可能需要考慮使用這種湯是否合適，但是本來就帶有甜口的響油鱔魚，使用這種湯應該是沒有什麼問題的，反而能增添一股淡淡的清香。”

“沒錯，不過用鱔魚骨湯去製作鱔魚肉，會有腥味存留的風險，這對於廚師烹飪時調味的功底要求很高，不過既然是這位神之舌，想必不會有什麼問題。”付言立跟著說道。