第244章 問政山筍(第1/2 頁)

眼見得此時愛麗絲只是在熬湯，沈墨快步走了過去，示意了一下。

愛麗絲點了點頭示意並不會打擾，走了過來，沈墨開口問道：“剛才你加的，那個淡黃色的東西，那是什麼啊？”

“哦，那個啊，黃原膠。”愛麗絲晃了晃手裡的調料瓶，“是一種被廣泛應用於食品加工過程的增稠劑、乳化劑、懸浮劑和穩定劑，說白了就是一種高分子多糖，是將玉米澱粉透過野油菜黃單孢菌發酵而成的。”

沈墨真的很慶幸自己能聽懂愛麗絲的講解，此時回來跟觀眾解釋時也不會顯得太丟人了。

“另一邊，我們看到王莉對香菇的泡發已經完成了，此時拿過了一節冬筍，正在改滾刀塊。”沈墨看向王莉，“說實話，我已經大概猜到了她要做的是什麼菜了。”

王莉先將筍子快速焯了一下水，接著拿過了一個砂鍋，把筍子和一節火腿骨扔進了鍋裡，隨後加水，旺火煮開之後轉小火燜煮起來。

“今天在劉陽環節之前，還是讓我先進行一個小故事環節吧。”沈墨看著王莉的操作，突然想到了一個典故，開口說了起來，“徽州地區，有一座問政山，此山從唐朝就得名了，後來知名的、成為傳播朱熹理學的紫陽書院就建在這座山角。”

看著彈幕的一排問號，沈墨淡淡一笑：“先別急，這座山處理這些歷史典故，還有一個很出名的點，那就是問政山筍，相傳啊，又是乾隆下江南的時候，品嚐到了問政山筍，讚不絕口，將它列為了皇家貢品。”

【又是乾隆！】

【這位是知名帶貨博主了。】

【本地人出來說句公道話，問政山筍確實很好吃！】

彈幕在乾隆的名字出現之後密度又變大了，大家對這個吃遍江南的皇帝印象還是很深刻的。

“所以大家應該也能猜到，問政山筍在徽菜裡佔據著很重要的地位。”沈墨還在接著說道，“最早應該是宋朝吧，就有了食用問政山筍的明確記載，相傳是那時候的徽商去江浙行商時，為緩解思鄉之情，會提前把問政山筍挖出放在船上，直接在船上用碳火清燉，待船行至杭市時，這筍也恰好燉熟，味道極其鮮美。”

看向王莉面前架在火上的砂鍋，沈墨說道：“優質的食材，往往只需要簡單的烹飪，問政山筍的品質極佳，相信今天王莉選手會給我們帶來一道簡約而又不失風味的菜品。”

愛麗絲的湯此時已經熬煮濃稠了，看起來黃原膠這個增稠劑已經開始發揮效果了，將煮好的醬汁倒入了料理機中打碎，過濾後備用。

隨後鍋里加水，加入鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、老薑和冰糖，大火煮沸後轉小火煮10分鐘，然後關火放涼，隨後倒入滿滿一袋帶汁的野山椒攪拌均勻，同樣用料理機打碎，過濾同樣備用。

“嗯…”沈墨下意識看了一眼姜夏，隨後說道，“這個汁看起來像是一個川省醃泡菜的泡菜汁啊，不過一般來說醃泡菜至少三天，多了一個星期才能吃，這現場製作泡菜汁是要幹嘛呢？看來分子料理又要給我們帶來一些驚喜了。”

把萵苣切小塊，愛麗絲拿出了一個造型有些奇怪的瓶子，把萵苣放進瓶子裡，隨後倒入剛才制好的泡菜汁，隨後往瓶裡打了兩枚氣彈，隨後封好了口，把瓶子放進了現場的小冷藏箱。

沈墨有些無語，這下又得過去問一下了，他賽前只溝通了一下小牛排的製作方法，還以為後面的步驟自己都能看得明白的，現在看來被打臉了呀。

“哦，那個瓶子是虹吸瓶，氣彈是一氧化二氮，也就是俗稱的笑氣。”愛麗絲再一次開始瞭解釋，“用一氧化二氮能夠快速讓液體內部充滿氣泡，剛才不知道你注意到了沒有，其實那個泡菜汁已經快速泡沫化了，細膩的氣泡可以讓泡菜汁快速進入食材。”

“那虹吸瓶的作用是？”沈墨追問了一句。

“其實這個虹吸瓶就是一種改良的奶油瓶，既可以處理熱液體，也可以處理冷液體，主要是方便氣彈的進入。”愛麗絲又拿出一個空虹吸瓶說道，“能夠讓液體快速形成慕斯或者泡沫。”

腦袋懵懵得離開工作區，沈墨小心翼翼跟大夥解釋了一遍，一個字都不敢改，生怕自己說錯了。

而王莉的筍此時已經在砂鍋中燉煮了15分鐘，拿過了一口炒鍋，直接把剛才砂鍋中的內容物倒進了鍋中，煮開了加入香腸和香菇攪拌均勻，隨後開始收汁。

等到汁水收到比較濃稠的狀態時，把火腿骨撿出，用水澱粉勾了個芡，這就出鍋裝盤了。

“果然啊，今天王