第47章 採茶、製茶(第2/2 頁)

嫩的茶芽，張志明忍不住從自己背後拿出一小把細嫩的茶芽放在嘴裡慢慢的咀嚼，用心品味著著茶芽苦澀的清香。隨著清晨的第一縷陽光從東邊山頂上傾瀉下來，勤勞的茶農全都停下手上的採摘工作，全向山腰的製茶工坊匯聚而去。

隨著採茶茶農的到來，工坊的各部就像精密的機械般運轉了起來。剛採摘回來的茶芽，首先要經過分選、過稱，再分流到工坊不同的茶種製作生產線。雲南這邊的多以喬木大葉茶為主，按張無忌給製茶工坊的規劃中，細嫩的茶芽可以製作最頂級的綠茶，茶葉可製作紅茶和黑茶。綠茶的製作流程最為簡單，主要包括殺青、揉捻、乾燥三大步就完成了。而紅茶的製作卻需要萎凋、揉捻發酵和乾燥四個步驟。黑茶的製作也需要殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟。張無記製茶工坊的綠茶和後世的綠茶几乎是一樣的，紅茶主要是後世的滇紅，黑茶主要是普洱的散茶和茶餅。

殺青是透過高溫處理（如炒青、蒸青、烘青等），殺青的目的是透過高溫殺死鮮葉中的酶。阻止其進一步氧化，從而保持茶葉的綠色和新鮮度。不同的茶葉型別有不同的殺青方法。萎凋是透過人工控制溫度和溼度使鮮葉失去部分水分，葉質變得柔軟的過程。這有助於茶葉中酶的活性增強，促進茶葉品質的形成。透過揉捻，茶葉被塑形成條狀，同時釋放出茶汁，這有助於茶葉在沖泡時更容易溶解出味道，揉捻的程度會直接影響到茶葉的外觀和口感。發酵對於滇紅的製作是個很關鍵的步驟，發酵的過程中，茶葉中多酚類化合物發生氧化反應，產生紅茶的紅色和果香，發酵的程度和時間對紅茶的風味有著非常重要的影響。渥堆是將揉捻後的茶葉堆積存放，透過灑水的溫度控制促進微生物生長，使茶葉自然發酵，產生獨特的醇厚口感。乾燥主要是透過熱風烘乾，去除茶葉中多餘的水分，使其含水量低於百分之四，以便於長期儲存和運輸。所有不同型別的茶葉製作出來，還需要透過包裝來保護茶葉的品質和和風味，精美的包裝還可以對茶葉的宣傳和售賣起到不可或缺的作用。

張無記製茶工坊裡的三條生產流水線，按照不同型別茶葉的生產步驟進行分工製作，這會很大限度的降低茶葉製作的人工成本，而在未來香港島上糞丹的研究成功也大大提高茶葉的產量，這些無疑都會對國內的家庭式小作坊產生致命的衝擊。為了避免這些客觀存在的因素嚴重影響甚至摧毀國內弱小的傳統的手工業，張公子通常讓四海商隊嚴控這些例如陶瓷、布匹和目前正在生產的茶葉在本土的銷量與價格，大部分的傳統行業的產品除自用外僅以海外貿易為主。可以預見，很快廣州的四海物流園的海外產品倉中會充斥著大量的雲南茶葉。

張無忌一直待在茶山裡，一直到三種茶葉都出了成品，他親自品嚐過每種茶葉的風味，確認了自家生產的茶葉的好品質後，才放的去計劃巡察雲南各地超市、物流園的建設情況，最重要的是他要親自去到大理金齒宣慰司的西邊太公城周邊（今瑞麗附近）和蒙慶宣慰司周邊（今西雙版納附近）檢視當地茶葉發展的各種具體的情況。