第118章 生煎包的做法(第1/2 頁)

生煎包的做法和小籠包確實有很大的不同，何雨柱在製作生煎包時，也是下了一番功夫的。

首先，準備材料。何雨柱挑選了新鮮的豬肉餡，這是生煎包味道的關鍵。他還準備了蔥花、薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料，用來調製餡料。當然，製作生煎包必不可少的還有面粉、酵母和清水。

接著，和麵。何雨柱把麵粉倒入盆中，加入適量的酵母和清水，然後用手揉成光滑的麵糰。這麵糰得揉得軟硬適中，才能保證生煎包的口感。揉好後，把麵糰放在溫暖的地方發酵，直到體積膨脹到原來的兩倍大。

然後，調餡。何雨柱把豬肉餡放入碗中，加入蔥花、薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料，順著一個方向攪拌均勻，直到餡料變得粘稠有彈性。

接下來，包制。何雨柱把發酵好的麵糰分成小塊，擀成圓皮，然後包入餡料，捏成包子狀。這包制的過程得小心翼翼，才能保證每個生煎包的餡料都均勻，形狀也美觀。

最後，煎制。這是製作生煎包最關鍵的一步。何雨柱先在平底鍋中刷上一層油，然後把包好的生煎包放入鍋中，用中火煎制。等到底部變得金黃酥脆時，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。等到水分收幹，生煎包就煎好了。

要是想讓生煎底部有漂亮的花紋，那就要使用澱粉水。

澱粉水的製作很簡單，就是把適量的澱粉和清水攪拌均勻。

加入澱粉水的作用是可以讓生煎包的底部更加酥脆，同時形成一層薄薄的冰花狀花紋。

注意要沿著鍋邊慢慢倒入澱粉水，水量不要太多，剛好沒過生煎包的底部就可以了。

然後，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。等到水分收幹，底部形成了一層金黃酥脆、帶有花紋的冰花狀時，就可以出鍋了。

這樣煎出來的生煎包，底部不僅帶有美麗的花紋，而且口感酥脆可口，

夥計們吃過生煎包以後，也是讚不絕口，一個個豎起了大拇指，說這生煎包真是太好吃了，底部的花紋不僅好看，還增加了口感的層次感。

何雨柱見狀，心裡十分高興。他趕緊找人熬了幾大鍋稀飯，這是為了搭配小籠包和生煎包，給顧客提供更多的選擇。然後，他專門留下了小籠包和生煎包各50個當作試吃品，想讓更多的人品嚐到他的手藝。

這天早上，夥計們剛把店門開啟，昨天來狂吃餡餅的那夥人又來了。他們一進門就熱情地幫著夥計們擦桌子擦凳子，彷彿這裡已經是他們的第二個家了。

帶頭大哥更是豪爽，他起手就點了三十張肉餡餅，說是要給朋友們都嚐嚐。然後，他扭頭看到了何雨柱正在蒸包子，那熱氣騰騰的樣子讓他忍不住嚥了下口水。

“哎呀，柱子啊，那個包子看著都不錯啊，給我來一打！”帶頭大哥指著蒸籠裡的包子，眼睛直勾勾地盯著，彷彿已經聞到了那誘人的香味。

何雨柱笑著點了點頭，說：“好嘞，大哥，你稍等啊，我這就給你打包好。”說著，他熟練地拿起蒸籠，把包子一個個裝進袋子裡，然後遞給了帶頭大哥。

帶頭大哥接過袋子，聞了聞那誘人的香味，忍不住又咽了口口水。他拍了拍何雨柱的肩膀，說：“柱子啊，你這手藝真是越來越好了，以後我們可得多來啊！”

歡迎歡迎！

何雨柱熱情地招呼著，臉上洋溢著笑容。

他指派夥計們又給這些常客送了免費的粥和鹹菜，這是他對老顧客的一點心意。

“哎呀，柱子，你太客氣了，每次都給我們送這些好吃的。”帶

頭大哥感激地說道，他的手裡已經端著一碗熱騰騰的粥，開始享受起來。

其他人也紛紛表示感謝，他們吃著免費的粥和鹹菜，配著剛買來的餡餅和包子，吃得更加開心了。

“柱子啊，你這店要是一直這麼下去，肯定能成為名頭響噹噹的地方招牌餐廳！”一個食客邊吃邊誇道，他的眼神中充滿了期待和信心。

“對啊對啊，到時候我們可都是你的老顧客了，得給我們留點位置啊！”

另一個食客也笑著說道，他的嘴巴里塞得滿滿的，卻還不忘和何雨柱開玩笑。

何雨柱聽了這些話，心裡暖洋洋的。

他知道，自己的手藝得到了大家的認可，這是最重要的。

何雨柱在店裡忙碌著，突然，他注意到視窗出現了幾張熟悉的面孔。

他定睛一看，原來是四合院的鄰居們。他們站在門口，好奇地打量著店