第99章 胖佐理的轉機(第2/2 頁)

京及其他各地。

酒廠建成後，內部構造精巧且合理。

制曲房裡，擺放著一排排木架，上面放置著正在發酵和乾燥的曲塊。

房間的角落設有通風口，能夠保證曲塊在適宜的溫度和溼度下更好地孕育出獨特的風味。

蒸煮區有爐灶和大型的甑等蒸煮器具，爐灶的設計便於控制火候，負責蒸煮的工人可以根據需要隨時添柴加火，確保糧食能夠被蒸熟蒸透。

發酵房相對封閉，一個個陶甕整齊排列，裡面裝著拌入酒麴和水的熟糧，正在靜靜地進行發酵。地面設有排水設施，可將發酵產生的汁水及時排走。

壓榨區配備了槽、醡、壓板、羅等工具，工匠們透過壓板施加壓力，使酒液從酒醪中流出，再經過羅的過濾，得到較為澄清的酒液。

儲酒區則存放著大量陶製或木製的酒罈、酒甕，有的酒罈還被小心地放入地下酒窖中，以便更好地儲存和陳釀美酒，提升酒的品質。

管理區設有辦公場所和倉庫，掌櫃在公事房裡仔細地記錄著釀酒的各項事宜，倉庫中則堆滿了釀酒工具和備用的原料。

汴京麒麟大酒樓的釀酒流程極為考究。

首先是原料處理，工人們精心挑選糧食，篩選、洗淨後進行浸泡，待其充分吸水，再放入甑中蒸煮。

蒸熟的糧食攤涼至適宜溫度，與製作好的酒麴混合，放入陶甕中，加入適量的水，攪拌均勻後密封，開始發酵。

發酵時間根據不同的酒種和工藝而定，有的需要數天，有的則需數月。

發酵完成後，將酒醪倒入壓榨裝置中，工人們操作壓板，使酒液流出，經過羅的過濾，流入酒罈。

最後，將過濾後的酒液裝入酒罈或酒甕，密封后放入儲酒區進行儲存和陳釀。

時間會讓酒的口感更加醇厚、協調，有的酒還會在陳釀過程中進行勾調，讓不同批次或年份的酒相互融合，達到更佳的品質。

這座新建的酒廠，承載著汴京麒麟大酒樓對美酒品質的追求和對後續發展的期望，也為麒麟酒樓的酒業繁榮增添了一抹亮色。