第148章 被香氣吸引進來的大爺(第1/2 頁)

煲湯是一門學問，其中的門道有很多。

比如食材的葷素選用不同，可以分為葷湯和素湯。

比如透過文武火的使用不同，煲出來的湯色也不相同，可以煲出奶白色的濃湯，也能煲出清澈似水的清湯。

還比如透過食材的搭配不同，煲出來的湯水功效不同，也有很多種分類，比如滋補湯、去火湯、通奶湯、利尿湯……等等。

論煲湯的本事，粵省人很有發言權。

徐同道以前學的不是粵菜，太多種類的湯，他也煲不出來，他比較擅長的就那麼幾種，其中做羊肉湯，他略有心得。

反正喝過他羊肉湯的人，他沒聽誰說過不好喝。

他認為煲羊肉湯最重要的一點是——選用的羊肉，本身就沒什麼羶味，這是最關鍵的。

畢竟羊肉湯在吊制的過程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉這些能掩蓋羊肉羶味的刺激性調料。

最好連料酒都不要放。

其它一些香辛料，也是能不放就不放，否則就會破壞羊肉本身的鮮味。

在這麼多條件的限制下，想把一鍋羊肉湯做得香氣四溢、鮮美可口，但又沒有一絲羶味，那絕對不是一件容易的事。

大蔥和老薑可以用。

除此之外，主要就是靠火候的控制了。

焯過水的羊頭、羊腳、羊骨、羊雜……等等，放進不鏽鋼大桶中，放入大蔥和老薑，直接從水龍頭上，接入大半桶清水之後，徐同道就把這鍋放在猛火灶上猛煮。

一個多小時的時間裡，他沒給這大桶蓋上蓋子，任由沸騰不休的湯麵上水汽蒸騰，一直到蒸騰飛舞的水汽中，聞不到羊肉的羶氣了，他才將猛火改成小火，並將桶蓋蓋上。

這就是他祛除羶味的竅門。

透過猛火加熱，將羊肉、羊骨中的羶氣全部激發出來，與湯麵上的水蒸氣一起揮發出去。

之後再用文火慢燉，燉出來的就會是越來越濃郁的香氣。

這鍋湯他從上午一直吊到傍晚，還在繼續用文火吊著。

下午的時候，他把羊頭撈了出來，吩咐徐同林用筷子將羊頭上的肉全部剔下來，當時羊頭上的肉已經燉得稀爛。

剔好後的羊頭骨和羊肉，又被他扔進湯桶中繼續吊制。

下午黃梅、曹敏、方芳三個女人來上班的時候，剛進門就聞見明顯的羊肉湯香氣。

當傍晚漸漸來臨，從他們店門外經過的每個人，不分男女老幼，幾乎都下意識地嗅幾下鼻子，然後目光就循著香氣的來源，望向他們店的廚房。

太香了！

有些人第一次吃羊肉，就吃到羶味很足的羊肉，然後從此再也不敢吃、不願吃羊肉。

以為自己天生就受不了羊肉的羶味。

其實都是被人坑了。

就像一些人第一次因為好奇，去嘗試看一本小說，結果第一次看得那本書就其爛無比，或者枯燥乏味，然後就下意識以為大部分小說都是這個鬼樣子，從此就再也不碰任何一本小說。

其中的道理是一樣一樣的。

當然，也有口味重的，就是喜歡羊肉的羶味，沒有羶味的羊肉吃著就是覺得不過癮，那就是另一回事了。

但多數人，還是吃不了羶味重的羊肉。

徐同道開門做生意，自然要兼顧大眾的口味。

當他注意到店門外每一個經過的路人，都被他今天吊的羊肉湯香氣吸引的時候，他對今晚的生意就多了不少信心。

為了迎接晚上的食客，下午四點半，徐同道宣佈開飯，吃員工餐。

先讓大家都填飽肚子，這也是餐飲行業的習慣，否則到了飯點，客人接二連三上門的時候，廚師和服務員就沒時間吃飯了。

他們這裡剛把員工餐的菜端上桌子，徐同道一口飯都還沒扒到嘴裡呢！一個富態的小老頭揹著雙手，佝僂著腰從他們店門外經過。

這老頭穿著考究，簇新的中山裝胸前口袋裡，還彆著一支鋼筆，腳上蹬著一雙黑皮鞋。

這些都不是重點！

重點是他從店門外經過的時候，走著走著，腳步越走越慢，他人在往前走，盯著店裡廚房方向的目光卻一直沒有收回去。

就這麼走著走著，兩間店面的大門，走到一半的時候，他嚥了咽喉嚨，忽然忘了初心，突然就拐進徐同道的店裡。

“哎！你們店裡在燒什麼東西啊？這麼香？”

老實說，這老頭突然拐進來，徐