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4、沿腹中線向下切開至頸部。留意刀鋒不要伸入過多，以免切破胃部或其他內臟器官——用手扒開面板，插入兩指，刀尖緊貼兩指，刀刃朝外，緩緩向下切開面板。

5、沿圖中虛線所示部位切開前腿內側的面板。

這種方法可以使你避免刀尖過度內送，切中內臟。手指挑起面板，刀刃朝外，緩緩滑動，沿腹中線向下切，直至頸部。

勿需匆忙，別傷著自己。小心別弄壞了完整的獸皮，這會為以後利用時帶來方便。

接下來，將獸皮從後腿部切口開始從鮮肉上撕開。儘可能少用刀。將剝下的獸皮裡朝外翻起，再使勁向下拽。

後腿部獸皮剝離後，沿尾部周圍切一環線（生殖器周圍已經切開）。當剝至背部時，可直接用手將皮與肉分開。接下來剝前腿。這樣你即會擁有一塊完整的獸皮。當剝至頸部時，喉部斷口會不停地滴血，將頭部狠狠扭曲，可以阻斷流血。獸皮上粘連的肌肉組織應隨後切除。

一人獨幹

懸掛大型獵物需要付出相當的努力。如果僅有自己一人，也可在地上完成剝皮和解肉的過程。為了阻止獵物捲縮，可切下有蹄動物的四足墊在下面。

獵物可以自然躺放。在地面挖個坑，以便放置收集血液的容器。遵循同樣的剖腹程式，然後先由一邊剝至背部脊骨處，展開獸皮後，將獵物翻過來，壓在剝開的獸皮上，再剝完另一半——這樣可以避免鮮肉直接與地面接觸。

小動物剝皮

對兔類和其他小型動物可先從胃部以上切開小口（小心別切破內臟），用手可以很容易將面板從肉上撕開。腿與頭部都砍斷棄去。

如果沒有刀，可先折斷獵物後腿，露出裂口後，用斷裂物的銳利邊稜切開獸皮。

6、1、3　開膛

剝皮後的獵物仍懸掛在支架上。剖開膛，除去腸管，將有用的內臟分開。

先向裡擠壓腹部，夾住腹中線上一塊肌肉，用刀切一道裂口，可容得下你伸進去兩個指頭。不要直接用刀刺入肉中，這樣會很容易刺破內臟。在手指牽引下，刀尖向外向上將腹部切開直至肛門，向下切直至胸腔。用手阻住內臟外滑。

夾住腹中線上一塊肌肉，用刀切開一道小口，能允許伸入兩指的寬度就可以了。如同剝皮法一樣，在手指牽引下，先向上，再向下，切開腹腔與胸腔（用手背阻止內臟外滑）。

開膛後，讓內臟器官滑落出來，允許其向下懸吊著，這樣可以方便你檢查，除去肝臟和雙腎。

胸腔內臟器外面覆有胸膜，小型獵物的胸膜易被忽視。切開胸膜，取出心臟、肺與氣管。

確認肛門部位已被清除乾淨——白天時間應該能看清（大型動物可用手完成）。

6、1、4　解肉

先沿脊椎骨劈開成左右兩半。各自在第十與第十一肋骨間切成兩截，這樣分出了四大塊。後塊包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他型別的上等肉；前塊多筋，烹燒所需時間較長。

根據獵物類別和烹燒方法的差異，解肉的刀法也各有差異。

1、腰部肉　最鮮嫩的肉——僅佔總體積百分之一，是貯存的首選品。

2、上腰肉　比腰部肉稍稍次之，剝去脂肪後可以貯存。

3、臀上肉　煎炒很適宜，只需稍加烹燒。可切成條形，風乾儲存。

4、臀下肉　多為腿上部肌肉，口感相對粗糙，可加以燜燒，或切成小塊沸煮。

5、頂臀肉　後腿前上部肌肉。烹燒方法同臀下肉。

6、最佳臀部肉　後腿外上部肌肉。燒熟後極香。

7、後肋腹肉　腹部肉，適於焙蒸和煨燉。

8、腿肉　口感粗糙，肌腱很多，切成小塊加以煨燉。

9、肋腹肉　腹部肌肉向前的延伸。適於煨燉相當長時間，才會煮爛至口感鮮嫩。

10、胸部肉　烹燒方法同。

11、前腿肉　最好切成小塊煨燉。

12、頸部

13、頸肉　煨燉很不錯。肌腱組織比腿肉少。慢慢烹燒。

14、頸後肉　比較鮮嫩，通常切成塊煨燉。

15～18、肋條肉　適於燒烤，也可慢慢烹燒。

6、1、5　懸掛貯存

內臟雜碎應儘快食用，剩下的肉可以懸掛儲存。常溫下可以懸放兩至三天。氣候炎熱時，最好醃製儲存，或者直接烹燒成熟肉。

殺死動物後，屍