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火炒制。

當油沸騰時，再改用小火熬製，一刻鐘後加入白酒，繼續炒制，直到各原料水分快乾時，加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料九分干時下泡漲的花椒，炒制半刻鐘即可。

炒制香料對火候的要求極其苛刻，火候少一分，香味出不來，火候多一分，香味變苦。路仁嘉耳邊不斷響起系統提示音。

【叮！請宿主注意，此時用大火。】

【叮！請宿主注意，此時油燒到七八成熱。】

【叮！請宿主注意，此時用中火。】

【叮！請宿主注意，此時用大火。】

【叮！請宿主注意，此時原料到九分幹。】

……

不停的切換大火、中火、小火，油分為六七八成熱，原料又分為六七八成幹。路仁嘉目不暇接的看了一遍，勉強記住，任務完成度瞬間便增加了百分之八。

第二步是吊湯。路仁嘉看著馮上手往鍋裡放了半隻老母雞，半隻老母鴨，約摸五斤的豬骨頭和兩條鯽魚，煮熟後撈出來，再用涼水泡上一個時辰。這樣原料裡各部分都凝固緊縮，熬出的湯才鮮香味美。

鯽魚用紗布包好才放進鍋裡，因為這湯要熬上一整夜，若是直接將鯽魚放進鍋裡，燉的酥爛後會有魚肉和魚刺混進湯裡。再加入姜、蔥、酒、胡椒。

路仁嘉瞪大眼睛看著大得離譜的鍋，以及裡面放著的雞鴨魚肉，“怎麼要放這麼多？”

馮上手道，“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃。”哪樣都不能少。

熬一夜的湯，並不是將鍋架在火上就不用管了。水被熬幹後，只能加入開水衝到湯鍋裡，萬不可以加冷水。還要勤將湯上的浮沫瓢出來，這樣才能保證湯汁乳白。大火燉湯得到濃湯，小火燉湯則為清湯，所以要用大火燉。

路仁嘉整整在湯前盯了一宿。她後悔死自己想出要讓皇上吃火鍋的點子了。

到了早上，湯變得乳白、味正、濃稠，路仁嘉長舒了一口氣，終於吊好了。

接下來是對鍋，四分湯、六分油，對在一起後再加上各種調料，最後將底料一分為二，在一份裡面放上花椒與幹辣椒，回頭做鴛鴦鍋。

鍋底做好後，路仁嘉抽了抽鼻子，太香了。各種原料都是用的最好的，馮上手香料的配比十分精準，火候的掌握有著系統提示，也恰到好處。

次一等的底料，是萬萬不敢給皇上用的，比如牛油若不是最好的，底料味道就會有很大差別，涮菜的時候也容易起泡。

鍋底做好了，便開始準備原料。牛羊肉先凍住後再切，切得薄如蟬翼。還有各式魚肉丸子，可不是現代那種都是澱粉的丸子，而是純魚肉捶打成的丸子，纖維將斷未斷，捏成了一個個丸子，入口十分的勁道鮮香。

既然皇上喜歡蔬食，路仁嘉除了牛羊肉和魚丸，準備的便都是菜和豆腐，菠菜、菜心、小棠菜、唐生菜、蜜菜、白菜菜心、唐萵、津白、冬瓜、藕片、鮮淮山、鮮露筍、鮮馬蹄肉，洗淨後切段兒的切段兒，切片的切片。僅豆腐就有鮮炸豆腐、凍豆腐、滑豆腐、芝麻豆腐、鮮腐竹。

另有什菌、鮮冬菇、金菇菜、百靈菇、雞脾菇、秀珍菇、黑木耳、鮑魚菇等等。這些都是馮上手準備的，路仁嘉看得目瞪口呆，還有很多菌菇路仁嘉都沒有見過。

路仁嘉憂傷了，說好的蘇一把呢QAQ

只是這麼多東西，豈不是要將八仙桌擺的滿滿的？

路仁嘉問道，“這涮鍋子，主子們都怎麼用啊？”

馮上手一臉詫異的看著她。

路仁嘉又解釋道，“就是說，鍋放在哪裡？主子又坐在哪裡？這麼多盤菜堆在哪裡？平日裡皇上和榮嬪用膳，用那麼大一張桌子，吃鍋子的話怎麼能夠得著呢？”

馮上手噗嗤一聲笑了，用看傻子一樣的眼神看著路仁嘉，“主子們吃鍋子哪裡用自己夠？自然有太監和宮女服侍著。主子想吃什麼，只消用眼神看一下，自有下人幫著主子涮好，夾在主子碗裡。”

路仁嘉一愣，腦補了一下，皇上和榮嬪做的都離火鍋八丈遠，小太監和小宮女不停的夾菜放進鍋裡，再夾出來放進主子碗裡，皇上和榮嬪就只負責吃。

可是……火鍋的樂趣就在於自己涮啊？

路仁嘉試探著問道，“您覺得要是主子自己涮著吃，是不是更有趣味？”

馮上手道，“我又不是主子，我哪裡知道。”便低頭忙活，不再搭理路仁嘉了。

路仁嘉一想，馮上手說得有道理，便跑去問榮嬪。