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敘利亞人的幾十種香料裝在整齊的玻璃罐裡，磚紅、淺褐、橙黃、墨綠……買的時候，用長柄調羹掏出一些，放在小袋裡。我最喜歡淺草茴香，也愛鏽色肉桂粉，還有褚紅色的紅椒粉（paprika）、咖哩粉、黃姜粉、橄欖色的芫荽粉……聞著它們都讓人精神振奮，有的用來燒肉，有的烤魚，有的做雞湯，還可以做蛋糕……

每次去，我都要大鬍子配幾種香料，教一道食譜。我也很喜歡做敘利亞人的朋友，不知道是因為有一條絲路貫穿的歷史，還是愛戀一種屬於香料的想像與傳奇？

吃多了這些帶著濃郁香氣的食譜，感覺自己像個神仙巫婆，日久便也浸淫在芬芳的氣氛中。印度人吃了一生的咖哩，據說流出來的汗也有咖哩的辛香。他們還相信：多吃各種香味能讓腦袋聰明，而且更能體會複雜的人生況味！

法國人是個把花香都吃到肚子裡去的美食族。亞羅美蒂克（Aromatic），是經常被用來形容食物的字眼。橄欖油、香醋加點香草料，基本上就可以隨意調配出許多新鮮動人的美食。烹飪裡善用新鮮的香草配料，遠遠比熱油烈火的添油加醋有趣而且健康。習慣了新鮮食物，味覺會逐漸敏銳起來，更愛品嚐食物的本色，更享受食物的原味，而不再熱愛那些過度調製烹煮的濃重菜色，這也是美食與生機飲食的趨向。

第一次在餐館裡吃到鹹的小茴香鬆餅，立刻愛上它的獨特口味：既沒有一般鬆餅的甜膩，又有茴香特殊的滋味。一般鬆餅加核桃、提子、巧克力、藍莓……都沒有鹹茴香來得有創意。於是，回家依樣畫葫蘆。茴香有草腥，喜歡的人喜歡它的辛香，不喜歡的人就是厭惡那種氣味。用點嫩茴香煎（或烤）小馬鈴薯（baby　potato），大概比較容易嚐出茴香之可親可喜。

小茴香過去因為少見，以為是外來的植物，直到北京朋友用茴香包了餃子，才知道它不僅在東歐、南歐普及，北歐、希臘、俄羅斯、猶太人的食譜裡不少也以茴香調味，在中國北方也受青睞。烤魚、海鮮、馬鈴薯或醃黃瓜，都可以拌上一點小茴香，那份獨特的辛涼香氣，是味覺上的一次“馬殺雞”（即做按摩，臺灣的說法，massage音譯為馬殺雞）。

倫敦鄰居菲利普在花園裡有個香料圃，種著各種稀奇的香草，有辣味的古希臘種羅勒、茴香、蒔蘿、百里香、歐芹，還有野生的小洛磯，小片小片的鋸齒嫩葉，帶著濃烈的苦與甘，有了它，任何乏味的生菜色拉都不得不滋味盎然起來。

這是少數能過冬雪的一種耐寒綠葉生菜。倫敦花園裡種了一小方塊，隔幾天就去摘採一小撮，與摩渣瑞拉、番茄，滴幾滴橄欖油、香醋加幾片鮮羅勒。夏天去公園野餐聽音樂會的時候，這是一道必不可少也總是受歡迎的冷食。

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第10章　亞羅美蒂克（2）

以羅勒、迷迭香、薰衣草、香薄荷、百里香、茴香籽混合的普羅旺斯香料，做湯、烤肉都合適。聰明的商人，都已經將這些乾燥的香料混合後裝在瓶子裡，銷售到世界各地。不論你在紐約、香港、倫敦或臺北，都可以享受到南歐的口味。

義大利風味的香料，主要是羅勒、迷迭香、百里香、墨角蘭（marjoram）、鼠尾草、俄勒岡，因為少了濃烈刺鼻的茴香與薰衣草的灰樸味道，口味隨和親切，用蛋白調香料沾魚排、煎出來的魚肉沒有腥味，還帶著滿口芳香。

菲利普的大茴香從春天發芽後就不停地長，夏天已經長得跟人一般高，秋天開出黃綠色細細密密的花，過冬後採集花籽。菲利普是聞香就會興奮發狂的香草痴，不時看見他在園子裡摘一片葉子，採幾粒種子，搓了搓放鼻尖上猛聞，陶醉不已。

這樣的男人，遇到女人想必也是用聞的。女人身上如果具有他所喜歡的香味，就是令他痴狂著魔的極度情調了。有次見他從市場提了兩隻鴨回來，說是院子裡的鼠尾草大豐收，他要試做一道香料鴨。

菲利普是個從冰激凌、美乃滋、聖誕布丁都自己做的人。夏天經常看他散步回來，提著野地摘採