第86章 初賽(第1/2 頁)

用雞肉做菜，這考題完全難不倒寧溪和榮大全，寧溪隨手拈來兩個菜譜，就足以使他們在比賽中脫穎而出。

果然在比賽當日，其他的廚師所做無非就是蒸、炒、燉三樣，並沒有太多的技巧，比的就純粹是廚藝和當時評委的心情了，不過有個叫做韓向飛的本地廚師做的一道茶香雞，倒是讓寧溪眼前一亮。

這道茶香雞是用茶葉、姜蔥滷料將雞的腹腔填滿，先滷再煮，然後用炒香的茶葉、蔗碎和紅糖鋪在荷葉之上，將雞包裹起來，最後經過煙燻製成茶香雞，這道菜雖然寧溪並沒有親口品嚐，但從評委們的表情可以看出，味道一定不錯。

另外還有一個叫做尤珍孃的女子，做的一道汽鍋雞，也讓人歎為觀止。

說起汽鍋，寧溪並不陌生，可是在這個時代，尤珍娘這一盅足足燉了兩個多時辰的汽鍋雞送上來，評委們都著實地吃了一驚。

原本他們以為這只是普通的燉雞，沒想到這形似砂鍋的蓋子一開啟，中央還有一個圓圓的突起，突起是空心的，直通底部。

尤珍娘介紹，這汽鍋雞做的時候，鍋內並不放水，把整雞剁成一寸見方的小塊，洗淨血水，碼放在汽鍋裡，調味只用薑片和鹽，鍋內的雞湯全靠從汽嘴裡進來的水蒸氣，溶出滿滿的雞鮮味，原汁原味，滋味鮮妙非常。

就因為這份巧妙的心思，寧溪也可以斷定，她這次肯定能夠得到好成績。

至於寧溪自己，她準備做的是白切雞。

事實上白切雞這道菜並不討巧，白切雞雖然皮爽肉滑，清淡鮮美，但正因為其的原汁原味，也可能會讓人認為有些寡淡，甚至連用具巧妙的汽鍋雞也比不上。

不過寧溪藝高人膽大，她自然是不懼這些問題的。

做白切雞，最重要的是要使雞皮爽滑，而讓雞皮爽滑的關鍵就是冷熱交替，煮雞的時候不能用大火煮，而是要用微微冒著幾個小泡的所謂蝦眼水。

做的時候先提著雞脖子，把雞放入熱水中迅速燙一下，馬上提起來，接著又再重複上一個動作，反覆幾次，先把雞皮燙熟，雞皮均勻收縮，待會煮的時候就不會把雞皮煮裂開。

煮雞的過程中要數次把雞提出水面，倒出雞腔內的水，然後再放回鍋裡，以保持雞腔內外的溫度一致，這樣才能熟得均勻。最後，立刻把拿出熱水的雞放進加了冰塊的冷開水中，迅速冷卻，從而達到皮爽肉滑的效果。

白切雞與汽鍋雞不同之處在於，汽鍋雞是將雞肉之中的精華全部溶於湯中，雞湯滋味鮮美，而白切雞卻是將雞之精華美味全部鎖定在雞皮內，再配上風味獨特的蘸料，讓人回味無窮。

白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，做白切雞以三黃雞為佳，寧溪今日選的是一隻肉嫩而厚、骨小而軟，沒有下過蛋的小母雞。而且在蘸料的調配上也頗下了一番功夫，一共調了好幾種味道的蘸料，有最普通的姜蔥味、還有沙姜味、蔥油味、蒜泥味和香菜味，以配合不同評委的口味。

這一盤端上來的白切雞，皮黃肉白，肥嫩鮮美，比起前面的燉雞湯和蒸雞，光從賣相上便加了分，雞肉入口，雞皮的爽滑首先就讓人驚豔，再加上能包容百味的原味雞肉，每蘸一種不同的蘸料吃都能給人一種不同的驚喜，評委們連連點頭，不約而同給

打了高分。

至於榮大全，他做的是一道太白醉雞，早在五日之前，拿到題目的時候，他就挑好了要用的雞，每天都用浸泡過紹興花雕的苞米來餵養，這雞吃了五天，濃郁的酒香味早已完全滲透進入雞肉裡。

做出來的醉雞酒香撲鼻、肥、鮮醇，爽口不膩。

最後挑選出八名進入複賽的廚師中，寧溪、榮大全、韓向飛和尤珍娘，已佔其四，另外的四名廚師，他們所做的菜色分別為香菇蒸雞、香辣炒雞肉、清燉雞湯還有土豆燜雞。

從今日這個比賽可以看出，寧溪往日對這個世界的美食，瞭解還是太少了，其實現在已經有很多人都掌握了各種肉菜的做法，看來她以後也不能光憑著掌握許多肉菜菜譜的優勢橫掃這個世界了。

複賽的人選出來之後，題目也很快宣佈了，這次要做的是羊肉。

比賽官方提供的羊肉是產自封開地區的蓮都山羊。蓮都山是當地的一片乳峰一樣的石山，連綿數里，成巒疊翠，蓮都山羊整日便在那山石陡坡之間跳躍追逐，蹄子像鎬，嘴巴像鉗，雙角像鏟，乃是羊中健兒。

這種羊肉，肉質厚實，甘香美味，不騷不羶，可謂是羊中之寶。

當然羊肉的價格也不便宜，官方