第12章 賣滷味(第2/2 頁)

大錢扶植畜牧養殖業的發展，現在市場裡雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等各種肉類是應有盡有了，可還是改變不了近百年積累下來的飲食習慣。

淨肉還好，買回去煮煮就能吃了，但是這些動物的內臟和零部件，諸如豬頭、豬肚、豬手、豬腸、豬肝、鵝肝、鵝頭、鵝掌、鵝翼、雞爪……，如果處理得不好，腥臊氣極重，本就不慣吃肉的人根本就吃不下，因此這些東西幾乎是白送都沒人要的，這可就便宜了寧溪，她幾乎是沒費什麼銀子就往家裡拎回了一大堆。

雙雙捂著鼻子問她：“你弄這些東西回來幹什麼呀！噁心死了！”

“彆著急呀，有你好吃的。”寧溪信心滿滿地回答，她剛才去藥鋪看過了，這裡的人廚藝不怎麼樣，可應有的香料卻一樣也不少，其實也許並不是這裡的人廚藝不好，只是不怎麼會做肉菜而已，在素菜一道，發展得應該還是挺不錯的，只不過她一直都是窮人，沒有見識過而已。

寧溪極有耐心地把清理那一大堆動物內臟，雙雙嫌惡地不肯幫她，她便把從藥鋪裡買來的香料扔給她，讓她去清洗乾淨。

準備好後就可以開油鍋了，先炒八角和花椒，花椒不受火，要先用水浸泡，然後撈起瀝乾水分再放入油鍋，火候也至關重要，火太大容易燒糊，火太小了又炒不出來香味，只有當紅色的花椒轉為紫褐色，香味釋放，便馬上要收火。

接著把炒過的花椒和八角，連同肉桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、羅漢果、甘草，一起放進一隻高腰大瓦湯煲裡，放上大半煲水，煮滾，再加入沙姜、醬油、冰糖、蒜頭、高粱酒，先用中火煮沸，然後把在沸水裡焯過除掉血沫的各種內臟放進去煮，使其入味。

雙雙抽了抽鼻子：“好香啊！這叫什麼？”

“這叫滷味，不管是什麼肉都可以滷，而且滷的肉越多，各種肉類就越能借味互補，更好吃呢！”

“真的嗎？”雙雙也不再嫌棄內臟噁心了，興致勃勃地探頭去看，“好了嗎？可以吃了嗎？”

寧溪笑著把煮好的肉撈起，放在案板上晾涼，再用刀切成厚片，在盤子裡排列整齊，再舀一勺滷汁澆在肉片上，滷汁一見□□便鑽，霎時滷味吸滿了滷汁，滿屋生香。

雙雙忙不迭地用手拈起一塊放進嘴裡：“哇，太好吃了，真的一點兒腥味也沒有啊！”

寧溪笑著拍了一下她的手：“用筷子吃呀！”

“不行不行，我等不及去拿筷子了，實在是太好吃了！”雙雙一塊接一塊不停口地吃著，又見寧溪撈了一盤雞爪鴨掌過來，“這東西也能吃嗎？”

“嗯，你試試！”

“哇，連骨頭都可以咬碎呢，裡面都是極香的肉汁，小溪溪，你實在是太厲害了，平時都用來扔的東西也可以被你做得那麼好吃！”

“那你說我們去夜市裡賣這些東西好不好？”

“嗯，肯定可以！”

“那我們準備一下，今晚就開始擺攤。”

“等等等等，我還沒吃夠呢！”

“以後天天做這個賣，有得你吃的，吃到你厭煩為止。”

“這麼好吃的東西，怎麼可能吃得厭。”孟雙雙邊說邊招手叫小澤過來：“快來吃，吃飽了晚上好乾活。”

寧溪買了一輛簡易的板車，把煮好的滷味用個大盆裝著放上去，再裝上一個大案板、一把菜刀，還有一把稱，剛才去買稱的時候還特地向人請教了半天怎麼用，真懷念有電子稱和塑膠食品袋的日子啊！對了，食品袋，寧溪想起一個問題：“雙雙，別人買了咱們的滷味怎麼帶回去呀？”

“這個啊！”孟雙雙也不甚明白，“他們不會自己帶個盤子來買啊！”當初她當丫環的時候，姐妹們有空的時候想要吃零嘴了，可都是自己拎個碗出去買的。

寧溪覺得這個辦法不是很靠譜，不過一時也想不到什麼更好的法子，只好說：“算了，到時到夜市上看看別人怎麼賣的吧！”多想無益，一切到了市場上再說。

因她們到的比較早，夜市裡人還不多，可好的攤位早早就被人佔著了的，她們找了半天也只找到一個角落的位置，一般不會有人路過的那種，無可奈何地卸下車子，把攤位支了起來。