第46章 雞髓筍(第1/2 頁)

寧溪問榮大全：“榮大哥，您知道王妃在失去食慾之前最喜歡吃什麼嗎？”

榮大全悶頭想了想：“當時我年紀也還不大，並不是很清楚，不過我師傅當年也在齊王府，好像聽他說過王妃喜歡吃竹筍。”

“竹筍？”孟雙雙突然一拍桌子，“我想起來了，今天早上廚房買了些玉指竹筍，一根根只有手指頭那麼粗細，看起來特別脆嫩可愛，我還想問問寧溪可以怎麼做呢！”

寧溪笑道：“你這個小饞貓，肯定又饞了吧！玉指竹筍可是個難得的好東西，既買了有，晚上便做個雞髓筍給你們吃吧！”

“雞髓筍？這又是個什麼菜？”

“到時你便知道，先幫我把竹筍準備好，再準備一塊上好的雞脯肉和兩個雞腿，我遲點就開始做。”

“我去準備吧！”馮志海主動說完，馬上就跑了出去。

孟雙雙呵呵一笑：“這小子怎麼突然變得這麼積極了？”

榮大全想了想道：“我覺得這小子有點兒心術不正。”

寧溪奇道：“榮大哥怎麼會這麼說？”

“這幾天他幹活經常都在廚房裡磨磨蹭蹭的，我仔細觀察過，原來他是在偷看別人做菜。”

寧溪鬆了一口氣：“沒事的，榮大哥，你知道我這兒不在意這個，只要不耽誤你給他安排的工作就行，他要真能學會那是他自己的本事。”

既然寧溪都這麼說了，榮大全也不好再說什麼，大家也就散開，各自去幹自己的活去了。

沒多久馮志海把寧溪所需要的原材料都找齊了來，搓了搓手道：“寧姑娘，我可以留下來幫忙嗎？”

寧溪看他興奮的樣子，便點了點頭。

買來的玉指竹筍挑選十二根大小一致，品相完好的，漂洗乾淨之後，將竹筍豎著剖開剔去筍心，放入開水鍋中滾透，一邊忙著一邊吩咐馮志海：“你幫我把雞脯肉去皮去筋之後捶成雞茸。”

馮志海應了一聲，歡快地忙活起來，寧溪繼續把滾透的竹筍放入上湯之中煨制入味。

雞腿剔除腿肉，用刀背將雞腿骨敲散，小心地用竹籤取出骨髓，加黃酒、薑汁和糖滾透，去掉腥味，再換清湯煨透。

馮志海把他捶好的雞茸拿給寧溪看：“你看這樣可以不？”

寧溪接過來：“可以了。”在雞茸中加入清湯、蛋清、鹽和蔥油，讓他順著一個方向使勁攪拌均勻。

雞骨髓煮好後切成大小均勻的條狀備用，寧溪把攪拌好的雞茸逐個在筍心內抹平，呈散開狀地在碟中拼成一朵花的形狀，筍尖上點綴雞骨髓，而在筍底部點綴上去梗的香菜葉。

“真好看。”馮志海由衷感嘆。

“快做好了，你看看他們的晚飯做好沒有，做好了待會我們端出去一起吃。”寧溪隨口吩咐。

馮志海應了一聲，腳下卻遲遲不肯挪動腳步，寧溪看了他一眼，明白過來：“行，讓你看完再說，像你這麼好學，看起來不出兩年，也能成為我們雙溪樓的頂樑柱了。”

馮志海臉上一紅：“寧姑娘過獎了，你不嫌棄我就好。”

寧溪在擺好盤的竹筍上淋上清湯，入籠屜中蒸了片刻便即取出，原湯汁入鍋，調好味後用水澱粉勾薄欠，淋上雞油，然後均勻地澆在竹筍上，一碟色香味俱全的雞髓筍便做好了。

正好大廚房那邊也已經把晚飯做好，大家正在輪班吃飯，寧溪讓馮志海把這碟玉髓筍端了過去，請幾位大廚和孟雙雙、安明月等人一起嚐了，大家一致認為這道菜極好，不但味道好，賣相也足夠精緻、清雅，用來敬獻給王妃是最合適不過了。

既然大家都認為好，寧溪也就決定了用這道菜來參加美食大會，據榮大全說，齊王府歷年來舉辦美食大會，對京城的人來說，已漸漸偏離了齊王的初衷，把這當成了全天下美食彙集的盛會了，因此去參加的老饕不少，而且都是位高權重很有說服力的，寧溪想，就算她的菜不能引起王妃的食慾，但能得到這些老饕的一句好評，對雙溪樓來說，就已經是極好的宣傳了。

不過她今天只是試做，所用的雞肉都是普通的，要想做出最好的效果，原料需得精挑細選，而且那雞腿骨的骨髓，還得選用烏雞的腿骨為佳。

“你們可知道哪裡可以買到烏雞？”

“烏雞？”大家齊齊搖頭，沒聽說過。

寧溪耐心解釋道：“就是全身的羽毛通體雪白，而骨肉卻是黑色的，可有見過？”

最後還是榮大全見多識廣：“我想起來了，這樣的雞確實是曾有