第153章 文從起(第1/3 頁)

豬肚只留了一層也嫌太厚，沈何夕把豬肚又片成了整張的薄片。

另一邊的裴板凳先把豬肚豎刀切成片，再把片放倒之後進行切絲。

沈抱石看看一邊的正川雄一，先片後切是處理豬肚這種材料的正路子，但是小夕走的還是下出片的道兒，那就絕對不是從小生活在北方的正川雄一教她的——走下片的是南派的廚子。會用這種做法的人必須是家傳淵源從一開始拿刀就被劃了道道，所以才會用這種吃力難討好的片法取片取絲。

木耳形狀多樣，想要取細長絲就要先改刀處理木耳的形狀，裴板凳還是那一招，先切了薄片之後再小心地挨個破成絲狀，雖然最後的成品確實達到了細絲的標準，但是那個形狀還有被廢棄在一邊不用的廢料讓在一邊給他幫忙的正川平次都不忍心看了。

另一邊的沈何夕從麵粉水裡拿出木耳再清洗一邊，然後用刀去掉木耳的蒂部，此時她又倒了一碗溫水重新泡製了一下木耳，接著她把木耳拿起來用細長的手指捻動了幾下，再用手指往外一扯，木耳就很神奇地被她從中間撕扯了開來，變成了兩張薄片。

沈何夕就把變成了薄片的木耳再切成了絲。

文河眯了一下眼睛，這種處理木耳的方式怎麼看都覺得有點眼熟啊？

木耳和豬肚的肚絲算是這道菜裡面最難處理的，除此之外的雞皮也好萵筍也好千頁豆腐也好都要好處理得多，至少它們質地統一形狀規整，不會出現像木耳切絲這種產生一堆廢棄品的情況。

幾種菜都切成了絲，另一邊的成子端上來了一直燜在鍋裡的高湯。

高湯七十度以上的水溫沖洗一下所有的食材，讓食材變得柔韌又別有味道，順便還能清除掉豬肚的羶味、木耳的朽木味、雞皮的肉臭味、萵筍的澀味，也讓千頁豆腐能夠吸收到更豐滿的湯水。

過湯之後瀝乾，再最後加以爆炒。

醬香辣香一起，從鍋裡瞬間蒸騰了出來瀰漫在這個廚房裡。

蘇仟抱著小膩歪站在廚房門口，看見沈何夕此時的目光是前所未有的明亮和專注。

只有對一件事的真愛才能讓人露出這樣令人炫目的表情。

這個夏天結束之後，小夕還會回到腐國麼？

蘇女神疑惑了。

當兩道菜用同樣的器具盛裝擺在一起，裴板凳就知道，自己輸了。

兩道菜都是五彩的細絲紮成束狀之後爆炒出來的，沈何夕做出來的五彩絲怎麼看都比他做的高階大氣上檔次不是一點半點，香氣更加誘人，成束的彩絲整齊又好看，不像是一道菜，更像是古裝電視劇裡小姐們的繡簍子。

這樣如絲如縷的五色絲才更配得上它的名字吧。

沈抱石各吃了一口之後問裴板凳：“你知道這道菜為什麼要用這五種材料麼？”

年輕人撓了撓自己的光頭：“大概是脆？”

“你的脆勁兒差了兩分。”沈大師說是兩分就是兩分，一厘都不差。

裴板凳點了點頭，完全接受這樣的結果。

徐漢生微微點頭，看著沈何夕說：“夕丫頭啊，你怎麼會想到做這個菜？”

沈何夕腰板筆直，手裡還拿著她的兩把菜刀，怎麼看都不像是一個廚子，倒像是做古董刀展示的。

“隨便想，想到的。”

“這不是隨便，你故意挑了一道更符合對手性格的菜是為什麼呀？”老魏嘗過菜之後小眼睛亮晶晶地看著沈何夕，小沈老闆的妹妹真是真人不露相啊，把她會廚藝的事兒說出去大概沈家的門檻又得被踩破幾根吧？

豬肚只留了一層也嫌太厚，沈何夕把豬肚又片成了整張的薄片。

另一邊的裴板凳先把豬肚豎刀切成片，再把片放倒之後進行切絲。

沈抱石看看一邊的正川雄一，先片後切是處理豬肚這種材料的正路子，但是小夕走的還是下出片的道兒，那就絕對不是從小生活在北方的正川雄一教她的——走下片的是南派的廚子。會用這種做法的人必須是家傳淵源從一開始拿刀就被劃了道道，所以才會用這種吃力難討好的片法取片取絲。

木耳形狀多樣，想要取細長絲就要先改刀處理木耳的形狀，裴板凳還是那一招，先切了薄片之後再小心地挨個破成絲狀，雖然最後的成品確實達到了細絲的標準，但是那個形狀還有被廢棄在一邊不用的廢料讓在一邊給他幫忙的正川平次都不忍心看了。

另一邊的沈何夕從麵粉水裡拿出木耳再清洗一邊，然後用刀去掉木耳的蒂部，此時她又倒了一碗溫水重新泡製