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伏”。

“三伏天”最大的特點是高溫、高溼和高熱。

進入伏天后，地表溼度變大，每天吸收的熱量多，散發的熱量少，地表層的熱量累積下來，所以一天比一天熱，進入三伏，地面積累的熱量達到最高峰，天氣也就最熱了。

不過，不少農村人，小小的年紀就已經會背伏天的飯譜了“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏天吃麵食這一習俗早在三國時期就已經開始了。

入伏的時候，正是春小麥上市之時，也叫“新麥”。新麥磨成面，做熱湯麵吃，吃完發一身汗，很多“惡月”時積累的“寒溼熱邪”（身體因為氣候原因產生的不良物質，比如暑氣，溼毒之類）可隨汗排出。同時，新糧營養豐富，可以作為一種補充。

雖說伏天難捱，不過伏天也是農作物生長的旺季。一直生長在農村的孫剛，童年對於農耕知之不少，還知道傻吃，以至於小小的年紀，伏天的飯譜背得滾瓜爛。

有句老話：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。主要是提醒人們，夏天飲食要多吃點蛋白質和b族維生素豐富的食品。因為夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的b族維生素和鉀、鈉等礦物質，吃麵更有利於補充營養。

早些年除了“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，那時還有句農諺：“頭伏蘿蔔，二伏菜，三伏還能種蕎麥”。那時沒有蔬菜大棚，也沒有反季節蔬菜，農作物倒茬換季，市場上的蔬菜必然有個斷檔期，不過頭伏蔬菜斷檔並不明顯，因此頭伏那天要想吃餃子，餃子餡的選擇還是挺充裕的。

老百姓對於吃頓餃子也沒有奢望，餃子餡只要有肉有菜就不錯了，一般家庭並不要求吃一個肉丸兒餡的，當年管豬肉大蔥或豬肉白菜餡的餃子，稱之為一個肉丸兒餡的。即便吃一頓素餡餃子也很滿足，但不管怎麼著，餃子餡也得有蔬菜。

還沒入伏，孫媽就張羅著吃餃子，當然用的是今年的新面。

孫剛在和麵的時候稍微放一點黃豆粉，黃豆粉是大豆炒後去皮、磨製而成的粉末。既能讓麵糰彈『性』更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮蛋白質含量，還會提高蛋白質�