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物和兒童們騎的馬了。現在高雄縣旗山的花旗山莊動物園就有這樣

兩匹小馬，他們說是丹麥進口的，叫它“迷你馬”，其實就是英屬謝德蘭

馬。中國人從古到今講究高頭大馬，我想愛馬的朋友．看了這種袖珍

型的小馬，一定感覺新奇有趣吧！

《易經》有云：“馬壯，吉也。”孔子說：“驥不稱其力，稱其德也。”都

是禎祥的象徵。歲次戊午，自助天助，萬眾一心，馬到成功，就應在馬

年了。

從香港滿漢全席談到清宮膳食

最近一家日本電視臺，為了攝製一部中國烹飪影片，在香港國賓

酒樓訂了一桌滿漢全席，由著名模特兒達木麗莎主持，參加飲宴的有

電視明星美濱子、影星天地稔子、作家小林西星、漫畫家東海林以及

TBS電視臺七位高階職員一共十二人。這桌盛筵吃了四十八小時，全

部費用十萬元（摺合美金兩萬元），僅僅到各處採辦稀有的材料就用了

三個月時間，動員了二十二位名廚，配置成七十道名菜，分成兩日四

宴。

第一天午餐叫“玉堂宴”，菜譜是“鷓鴣肉糜…‘甕醞瑞蹄，，．．杏酪凝

脂”“麒麟素胎…‘高官燕喜”‘天錫鴻厘…‘金榜題名一c二甲傳臚，，．c龍運

吉祥”九道大菜；晚餐叫“龍門宴”，菜譜是“雁塔題名一t御扇生香，，．t王

侯扣冠”“回鍋大翅…‘一掌山河”‘雪菊瑞龍…‘滿堂吉慶，，．t福祿鴛鴦”

“琅殲鹿脯”“九如獻瑞”十道大菜。

第二天午餐叫“金花宴”，菜譜是“鳳池波暖”“維揚菁蜇”“夢筆生

花”“泮水芹香”“太極宏圖”“力拔千鈞”“桂耳雀舌”“如意雙雞”“龍船

海參”九道大菜；晚餐叫“鹿鳴宴”，菜譜是“龍鳳交輝”“紫帶圍腰”“袖

掩金簪”“牡丹鳳翅”“崑崙網鮑”“海屋添籌”“燒蛤兒巴’’‘‘松鶴遐齡”

“月影靈芝”“巨海皇鮮”十道大菜。

這四桌筵席一共是三十八道菜，加上“王母蟠桃”“上林春景”“漁

樵耕讀”“爵祿封侯”“和合二聖”“三星拱照”“八仙過海’’‘‘五福獻瑞”八

色用麵粉捏製的供品，另外還有四京果、四生果、四水果、四蜜果、四看

果，總共是七十樣菜式。酒樓負責人表示全部菜譜是從古籍中考證而

來的，餐具也特別遵古仿製，全部鍍金，所可惜者，猴腦一味格於香港

法令，未能人饌……

照以上的說法，如果當初滿漢全席真的是這樣窮奢極欲，那我們

中國豈不成為只圖享受、揮霍無度的民族，而不是懂得飲饌藝術的泱

泱大國了。

我們先看轟動海內外的香港國賓酒樓這桌滿漢全席選單。以菜

式來說，既像念喜歌，又傺祝壽詞。當年滿漢全席‘，不管是歸光祿寺

擬，還是由內務府定，能否把似通非通的詞句定為菜式名稱，實在不能

令人無疑。當年廣州、港九、上海各地的廣東酒樓，遇到有人訂酒席請

客，喜歡把菜式起些不倫不類的名稱，弄得精於飲饌的食客，也是一頭

霧水，非得請教堂倌，否則為雞為鴨，是葷是素也分不清呢！

這次滿漢全席兩次午餐都是九道菜，兩次晚餐都是十道菜。照目

前一般情形而論，一桌酒席上個九道十道菜，並不能算菜式太多，不過

有些不經見的山珍海錯，像象鼻、雀舌、鯨魚、鯊肚、鹿尾等，紛紛入饌，

弄得人眼花繚亂莫測高深而�