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吃羊肉湯，他說要起早，我以為也像舊時在太原吃“雜割清和元頭腦”，要打著燈籠趕在天亮之前吃呢。太原那個吃法，想來是民族主義者傅山先生添了些許意識形態的東西，將一個羊雜割店，取名清和元，再又添上頭腦二字，完全的一個反清反元的內涵。在衡水起早吃羊肉湯，不過是早晨七八點鐘罷。

王冠宇先生在衡水康復路的一幢別墅式三層小樓中，買了兩套房子，二樓一套，做他的會客室，三樓的一套，做鼻菸壺陳列室兼客房，我便住在三樓，才裝修好不久，卻未用什麼複合材料，所以能住，廚櫃上擺上幾隻漢朝的罈子，就有了古雅氣味。乍到時，王冠宇先生對我說，這裡特別適合你寫作，你就住在這裡寫吧，旁邊是一個學校，環境是非常安靜的。旁邊有一個學校，環境還非常安靜？我沒聽說過。住下後，發現果然不假，學校非常安靜，只是臨街那邊的建築工地有噪音。到第三天，我上街去時留意觀察了一下學校，居然是聾啞學校。學生們吃早餐，在院裡東一堆，西一堆，只有先吃完的學生跟吃著的學生講話，打手語。

關於衡水羊肉湯，也是討論過好幾天的，衡水是一個地級市，下有許多個縣，這裡人習慣遇什麼事情都要進行討論，比如到衡水第一天，就討論趙燕的事情，因為美國那邊正要開庭。王冠宇先生問我對此有什麼看法，他以為我要強烈支援趙燕，我則說，打得好，以為美國跟中國一樣，人家警察都認權勢麼？不服從就打你！對於羊肉湯的討論進行得也不少，就是說高記羊肉湯為什麼味道那麼好？衡水其他的羊肉湯生意都一般般。還有，賣羊肉湯一天能賣出二千碗，老闆居然開起了帕薩特，後來想到影響不好，才又開起一輛農用車。去高記羊肉湯店吃羊肉湯的人，很多是開小車來，據說有些人喝過一次就上癮，要天天來喝，有開車跑４０公里來喝的。據此，又有說湯中可能加了罌粟殼。

在一個柔涼的，有朝陽把電信大樓映照出一團暖色的早晨，我被帶往高記羊肉湯店吃羊肉湯。此時在修路，大約是不便駕車者來吃羊肉湯，故一到店前就佔了一張小桌，說是沒有修路時，要等候很久。又，衡水這座平原上的城市，地幅遼闊，路直街寬，廣場猶大，只是十字路口沒安紅綠燈，過斑馬線必擇車流的空隙而過。衡水不限摩托，所以也是一個摩托車的城市，男騎式女踏板。

在桌前坐好，一人去付錢定湯。我們要了三碗，加一斤烙大餅。羊肉湯一會兒上來了，湯是白色的，類似米湯或者牛奶，湯下覆蓋的內容則是羊雜，羊肝、心、肺、肚、腸皆有，就不是太原那種真的擱羊肉，雖然湯都是用羊骨頭經久熬出來的。很醇的白色湯，要把湯熬到這麼白，據說純粹火力還不行，必須將羊雜小炒一下再熬，才會出白湯。

喝湯，吃大烙餅，再嚼羊雜，真個是爽得很，羊湯鮮醇，我因為準備吃兩碗，首碗就沒有再加調料，衡水這地方人的口味重，所以都加油潑辣子，腐乳汁，韭菜花醬。這裡還有一規，就是湯可以無限喝，有一個穿白褂的夥計，右手執一大鋁勺，左手執一長形蓋上有孔的調料瓶子，喊加湯，他就過來把碗加滿，隨手將瓶子反過來一抖，那神秘的調料就入湯了。我讓他加過兩次湯，頭一碗純湯好喝，第二碗照單加了腐乳汁、油潑辣子和菲菜花醬，就變成雜味了。主要是油潑辣子的辣椒殼的焦香，還有腐乳汁的不確定味道。但終究是吃得心滿意足，搖搖晃晃地擺手而走。

青瓜烙

青瓜烙是衡水深州、冀州、阜城一帶亦菜亦糧的食品，它容易讓人想起“瓜菜代”這個名詞。瓜菜代便是指沒有糧食吃，用瓜菜來代替。今人矢志減肥，往往喜歡以瓜菜代糧食食之的，以及魚肉蛋類。然而，１９６０年代舉國飢餓體驗證明，瓜菜代的減肥效果不佳，且是極端不佳，其時人們在瓜菜代共食主義的食境下，皆生浮腫，比啤酒肚還啤，滿臉啤酒色，那年間中國尚未流行西褲，中褲是大腰，折一二三道，再繫腰帶，俗稱多來米褲腰。那麼肥大的褲腰，據說今天除了雜技團的魔術師還喜歡（以便匿藏諸多物資），已經無人再穿了。然而，那麼大的褲腰，居然有人能把腰腫到那麼大，一折也不折了。結論：瓜菜代增肥，它不是一種減肥好方法。

相反，不瓜菜代的人，不肥。想到那舉國之餓，萬民齊飢之時，仍不乏有人飽腹終日，衡水阜城一帶民謠稱：一天吃一兩，餓不著事務長；一天吃一錢，餓不著炊事員。事務長是人民公社食堂的最高執行長官，社員即便是一天吃一兩飯，也還餓不著他。到了社員每天吃一錢飯，仍餓不著炊事員。據知情人報，炊事員在發放饃饃的時候，會比較無恥地在