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要保證原料是上好。對於雪菜選料，優選那些莖杆金黃色略透明的，而且硬度要適合，不可選過硬或過軟；對於精肉，當然首選豬大腿肉為佳，實不行五花肉也可；而像竹筍、香乾、蝦皮這些保證新鮮即可。至於做法，當然先抄熟菜餡。第一步，準備工作。先盡雪菜身上那股醃味，依次把雪菜、竹筍、香乾、精肉垛成粉末狀；第二步，開抄。首先，熱一下鍋，等略冒些青煙，倒入食用油，量以人數而定，一般四人約30克。其次，等油溫到達100來度，即也冒出青煙後，先倒入精肉末，加火力，抄約10秒，放入蝦皮，再抄。抄個四五下，放些料酒。再倒入竹筍末，再抄，抄四五下。再依次倒入香乾末，倒入雪菜，繼續抄。至餡發出誘人的香味，雪菜變得有些幹、有些硬，顏色有些程暗黃色，表示餡差不多是熟了。然後，放入鹽。適合你口味即可。一般扁食餡略鹽於一般食物即可。這樣餡是熟了。第三步，包扁食。這其實跟包餃子是差不多的，手藝高巧的廚子，當然可以包起各色形狀的扁食。這是題外話，就不多講。第四步，吃。吃其實有兩種吃法。一種是蒸著吃。另一種就是下湯吃。這就因人而異，就不多說。

琉水這一做法是從他母親那兒學到的，他平時在家雖很少親身上廚，但是從小看慣了母親做菜，用琉水的話講，就是早已耳濡目染了。再說，在外四、五年，他依然是也吃不慣那些川菜、湘菜等菜系。以前上班那公司，琉水基本上一日三餐全是自己做。趙文鄢看琉水做菜到是挺有一手，在一旁也真看得“入迷”。想起自己平時不是在單位吃，就是回家父母也早已做好了美味可口的佳餚，基本上不用她動手做過菜。而今天，她算是親自看到琉水這麼做，直稱讚琉水是能手。琉水則一邊窩裡妙著，一邊嘴裡對身後的趙文鄢說：

妙好菜餡讓你先嚐，包你嘴饞著呢？說完又一邊抄著，另一邊香氣卻一陳陳往廚房外飄去。

大約過了半個小時，李輝跟張斕從房裡出來，大讚琉水做的香，並罵琉水平時，也不多表現幾次讓他先得以口福。琉水可顧自個在忙，沒有理他，後來說了一句：

等會你們也要幫忙，要不晚上別想吃。跟著，趙文鄢符合道：

是啊！你們不幫忙晚上就吃不到了，哈哈。說著，先拿起自己剛剛包好的一個扁食，看起來形狀還湊合成形，便向李輝他們炫耀著。李輝跟張斕則在外面一邊笑著。在他們倆看來，趙文鄢跟琉水是如此地般配，簡直是天造地設的一對。於是他們在廚房外面，也一同符合著趙文鄢說：

我看你們還挺默契嘛，一個撐勺，一個切菜，像似是什麼來著……哈哈。李輝跟張斕在大廳，有說有笑，矛頭直對著琉水跟趙文鄢。半小時左右，琉水妙好了菜餡後，端到大廳，足足一大盆，香氣卻早已是透滿了整個房間。同時，阿從廚房拿出一袋麵皮，問他們：

一斤半，夠不夠咱們吃。說著，用手指著桌上的那袋東西。李輝先接著說：

夠了，夠了，，我看晚上當點心都足夠了。於是，他們就開始工作，為晚上的一燉美味開始勞動了。

看樣子，李輝跟趙文鄢手藝是差了那麼幾分，包出的東東，樣子是相當地難看。琉水跟張斕在一旁一直說他們倆手笨拙，包出來的東西圓圓如麻團，似乎頭上還長著幾隻稜角，總之形狀怪異。反觀琉水包得卻似模似樣，如一隻人的“耳朵”，如一隻一兩重的金元寶，不但扁食個頭適中，而且線條稜角分明。在琉水家鄉，扁食也稱之為“耳朵”，實是名之所歸啊。大家了包了一會兒。琉水跟他們，這扁食的吃法跟餃子類似，可以蒸著吃，也可以下湯吃。結果，他們一致說喜歡蒸著吃。於是，琉水把包好的一部分，拿廚房去蒸。趙文鄢在一旁也幫著端盆。

約十來分鐘，第一爐扁食出窩了。趙文鄢在廚房剛搶先嚐了一個，大讚其味道這鮮美，咬起來滿口香啊。總之一句話：好吃。於是，她巴不得端出來放到大廳的桌子上。李輝跟張斕也急著去嘗自己剛才包的那幾個扁食，吃後，直贊味道純正，鮮美。都說琉水餡兒抄得香，手藝好。琉水還顧不上自已吃，還繼續下窩蒸著。同時，給他們做了幾碗三鮮肉沫湯。

他們吃完後，已是晚上七點多了。李輝在一旁數自己晚上吃了幾個，結果一數近三十餘個。張斕同趙文鄢也說自己吃撐著了。琉水到沒有吃多少，關鍵是他自己一直忙著做，等他再去吃，他們已吃得差不多了。不過，今天晚上他是很開心的。後來，李輝告訴他們學校的八十週年慶典晚會，定於下個月15號演出。而李輝且好參加一節目，便是與系裡其他同事一起演奏肖邦