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天上掉下一個御廚（2）
一個小店老闆一晃眼就成了拿〃國家特殊津貼〃的御廚，別人看來他就像跟著主人昇天的雞犬，幸福極了。其實未必。過慣了市井生活的人，讓他享受寂寞，等於讓他蹲監獄。可是，他沒法剝奪人們羨慕的權利呵！
我不知道如今鳳陽賓館廚師烹製的鳳陽瓤豆腐，是不是原版的洪武豆腐。不過，它真的很好吃。對照朱元璋給鳳陽瓤豆腐的讚詞：〃外酥內嫩，鮮美爽口，清香盈口，味同櫻桃。〃好像真是那麼回事。另一道烤鴨豆腐同樣讓我過口難忘，這道菜將兩樣不宜同鍋的原料弄在一起，不是烹調高手是不敢為之的。
鳳陽廚師多有奇思異想，生活在鳳陽的人真有口福。
友情提示：
徽菜是以沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，〃沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐〃就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。著名的菜餚品種有〃符離集燒雞〃、〃火腿燉甲魚〃、〃醃鮮桂魚〃、〃火腿燉鞭筍〃、〃雪冬燒山雞〃、〃奶汁肥王魚〃、〃毛峰燻鰣魚〃等。
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【鳳陽瓤豆腐】
原料：精腿肉、蝦仁、豆腐、雞蛋、綠豆粉、薑末、鹽、味精、糖、澱粉、麻油、紹酒等。
製作：先將精腿肉洗淨，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米大小，入開水焯一下，使豆腐硬結，並在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯。然後取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛�
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