第2部分(第2/4 頁)

耳朵、小籠包等，說明這家餐館為人民服務的精神沒有丟。知味觀的側門開了外賣鋪子也是佐證。上下班時分，鋪子前常有排隊現象，紅火得讓對面的麥當勞都眼紅。

所幸我住的賓館離知味觀不遠，步行十來分鐘就到了。每天早晨，我都放棄賓館的免費餐，來這兒吃早點。吃過了貓耳朵、小籠包，再試餛飩、酒釀丸子。特別值得一提的是酒釀丸子，猶如〃春天小炒〃一樣，名氣不大卻讓我印象深刻。只見白嫩的丸子擠在枸杞的飄紅中，含到嘴裡就情不自禁地紛紛滑入食道，那份感覺令人春情盪漾。

txt電子書分享平臺

春天小炒（2）

以前我是以眼睛感受春天的，今年我用舌尖感受了春天。

友情提示：

知味觀始建於1913年，得名於〃欲知我味，觀料便知〃，是一家歷史悠久的著名老店。善於製作傳統的杭幫名菜，〃鮮肉小籠〃、〃貓耳朵〃等被譽為浙江點心精品。總店位於杭州市仁和路83號，營業面積達2000多平方米，餐位達千餘座。總店分四個樓層，一樓為點心小吃餐廳，另設有外賣部；二樓為高檔海鮮散席；三樓為高檔包廂區；四樓為宴會廳。

相關美食：

【蟹釀橙】

原料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、淨荸薺各25克，精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

製作：1。將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉。2。姜切末，豬肥膘肉汆熟，切成丁，淨荸薺也切成小丁。3。蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。4。將釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

衚衕與宮廷的美味距離（1）

黃昏，沿著衚衕逛去，與你擦肩而過的八成是下班回家的人。京城太大，大得連什剎海都顯得小。過了銀錠橋，這後海跟池塘也沒什麼兩樣了。與咱們村池塘不同的是，後海的北沿和南沿分別坐落著清朝兩個最大的王府，即醇王府和恭王府。王府周圍有好多衚衕，歷來是平民的領地。這樣的領地裡適宜隱居破落家族的遺老遺少，如果有幸領略他們家傳的絕活，感覺猶如考古。

恭王府西北側有一條羊房衚衕，羊房11號的小四合院裡有幾間廂房，住著厲善麟一家子。白天要是你敲錯了門，誤入其中，也不會發覺這裡暗藏著什麼玄機。只有到了晚上，你才會明白在這兒出沒的都是些什麼人物。如比爾·蓋茨、美英大使、加拿大總理……國內外政界、商界、影視界的許多名流都曾在厲家的餐桌旁坐過。餐館主人厲善麟是個退休教授，看模樣跟公園裡遛鳥的任何一個老頭兒都像。他的絕活就是菜燒得好，靠這菜香就招引了笑傲江湖的名人們屈尊到平民窩裡一飽口福。

厲家菜有好幾個賣點：餐館主人、他爺爺和他女兒構成京城網友譽為〃五大牛去處〃之一的三大要素。厲善麟教授八十多歲了，操一口流利的英語和京腔，能遊刃有餘地跟老外老內大侃中華源遠流長的美食文化。厲善麟的爺爺是清朝同治和光緒年間皇宮內務府都統，職責就是琢磨慈禧和皇帝想吃什麼，愛吃什麼。在御膳房裡，他嚐遍各地進貢的山珍海味，只有他覺得可口的珍饌，才能呈獻給慈禧和皇帝。厲家的美食傳統從此父傳子，子傳孫。即使後來破落到住羊房衚衕，與修鞋匠為鄰，厲善麟仍然將蘿蔔白菜做得香飄過牆。他的女兒從小耳濡目染，也練得一身好廚藝，並在1984年全國烹調大賽上輕鬆獲得冠軍。記者們一追本溯源，才發現這厲家菜原來是清宮美味的活標本吶！

從此，厲家就不太平靜了，想吃正宗宮廷菜的各路〃豪傑〃，打通層層關係想到羊房11號吃飯，厲家〃被迫〃開了餐館。居室小，只能擺下一張餐桌，頂多接待十位客人。想吃，就提早一個月預訂吧。害得多少人眼巴巴地掐著指頭盼著春變成夏，夏變成秋！

厲家客廳牆上掛著愛新覺羅·溥傑的墨寶，〃厲家菜〃三個字寫得活色生香，想來吃慣了宮廷菜的溥傑應與厲善麟私交甚厚，或許只有厲善麟的廚藝才能喚起他作為帝王后裔的優越感。關於廚藝，厲善麟說秘訣就是一切按老規矩辦，不用任何色素和味精。熬雞肉為湯，以吊湯調味。

從芥末墩兒、豌豆黃、玫瑰小棗等冷盤，到白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚等熱菜，到核桃甜酪等甜點，每一道菜都是手工精心製作。厲善麟說，三個人從早忙到晚，才能做出一桌好菜。人們說