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大廳的東角，獨自放著一桌。設計優雅的鋼化玻璃園桌上擺放著前來祝賀的名流們送來的禮物。站在桌前的是季家獨子季承柏，穿著國外頂級設計師裁剪的淺灰色手工西服，臉上掛著標準的微笑，不失禮貌的向送禮的各位名流道謝，一面有禮的拒絕前來攀談的名媛們。

侍者端著托盤，在大廳裡靈活的穿梭，不時給新來的名流們遞上味醇的葡萄酒。

整個大廳熙熙攘攘，裝了不少人。看來季家幾乎邀請了所有C市上層社會有頭有臉的人。一時間觥籌交錯，杯盞交替，眾人姿態優雅，而自助餐桌上的點心幾乎沒人動過，大家湊在一起細細交談，都在等著正主出場。

此刻，莫辭還在君庭的廚房後臺忙得不可開交。

筵席的知識，在這五天，莫辭沒有少受父親灌腦。

因為季家人是地地道道的C國人，這次的筵席就按著有C國的傳統筵席特色，又不失西餐特點的形式操辦。

為了突出筵席在規格質量上的要求，筵席的菜點組合必須配套成龍，具有一定的質量。菜點的花色品種要豐富，菜點的口味、形態要多種多樣，各種菜點要按照規定的程式依次上席。

這一點，比起父親之前的教授，難度增加幾倍不止。作為初學者，莫辭的手藝還不嫻熟，簡簡單單的配菜還可以單獨烹飪，各種菜色和到一起烹飪，那就有難度了。

老爺子為了歷練莫辭，也讓莫辭在這個三百平米的大廚房裡，和忙碌不停的廚師們，感同身受了一回。

筵席是開展社交活動的一個重要工具。以社交目的而聚食，自然不能馬虎。

莫辭站在一旁，看著指揮得當的父親像個戰場上的將軍，手握兵馬，一板一眼的指揮佇列，間距。

神態自若，臨陣不慌不忙，這等風範，莫辭喟嘆不已。

作者有話要說：【捉蟲子。。

chapter23

C國的筵席可以分為兩個大類，分別是傳統筵席和酒會席。傳統筵席又分宴會席和便餐席。

宴會席是C國民族形式的正宗筵席，形式典雅，氣氛隆重。適用於舉辦喜事，歡慶節日，款待賓客等場合，“國宴”為其最高表現形式。飲食業所經營的筵席，以宴會席居多。便餐席是比較隨便的聚餐，是宴會席的簡化形式，不拘形式，經濟實惠，又兼有筵席的某些特點，通常為家常聚餐的形式。

酒會席不是C國傳統的筵席形式，而是吸取了西餐的特點的筵席形式。氣氛活潑，形式自如。這種筵席以冷菜為主，熱菜、點心、水果為輔。餐廳之中，各式菜點集中在幾張加長的餐桌上，席位則散置在餐廳各處，賓主可隨意自行在餐桌上取食自己喜愛的菜點。由於席位不固定，賓客可隨意走動或入席，彼此自由結合，邊吃邊進行交談。酒會席適用於正規的社交性宴會，正是季家想要達到慶祝和社交目的的主要方式。

聚散隨意，不失禮節，可以容納多人進餐。必要時在前臺上一站，就能吸引所有人的目光，又突出季家悠久的傳統和在國外紮實的家底。

冷菜、熱炒菜、大菜、甜菜、點心五大類和水果是筵席菜的主要內容。比起一般的筵席，季家特別舉辦的宴會是級別最高的。冷盤約佔百分之二十，熱炒菜約佔百分之三十，大菜和點心約佔百分之五十。

莫辭清楚的知道，製作筵席菜餚需要做大量的備料、切配、烹調、服務等準備工作。

跟在父親背後，看見父親按照季家人的口味制定筵席選單，一絲不苟的核算成本，一遍又一遍的檢查原料是否配備齊全。又根據各種菜餚的要求，配好色、香、味、形。指揮專人檢查所有餐具，甚至是親自安排人員分工，有條不紊的進行各項工作。

……所做事之繁瑣，超乎了莫辭的預料。

父親的背影是忙碌的，從廚房前臺走到筵席上，反反覆覆的檢查工作。

這不像是簡簡單單的做菜，更像是在戰場上行兵打仗，排佇列陣。勢比敵方軍力，為戰場上計程車兵供應糧食，萬事俱備，方才擊鼓對敵。

三百平方米的廚房裡，人人如臨大敵，正色準備。空氣裡瀰漫著看不見的緊張氣氛，莫辭將眼神從父親忙碌的背影上移回來，手不停空的將菜裝盤。

筵席菜餚著重色、香、味、器的配合。菜與菜之間的色調配合，應當富於變化，互相烘托，而非千篇一律，呆板單調。選料方面的多樣化不可缺少。刀工可以增加菜餚的形態美，所以刀工之重，位列其中。口味配合，在於多種不同的烹飪方法烹調，力求每一個