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娘從前堂喚來老闆，挽起袖子。
中午十一點，餐館裡的清閒時候。
莫辭站在老闆李大哥的身後，看著李大哥行雲流水般的動作，心頭泛泛。
“炒菜的火候十分重要，火力分旺火、中火、小火和微火。旺火火力強而集中，火焰高而穩定。光度明亮，熱氣逼人。一般用於快速爆、炒、烹，能保持菜餚的鮮嫩，營養成分和特色，就像炒青菜。”留著啤酒肚的老闆微微停頓，順手炒了一個素炒小白菜，青翠的小白菜保留著原來的翠色，經過旺火炒熟，顏色不深反亮，看上去清淡爽口。
老闆放下鍋鏟，繼續示範，“中火光度較暗，輻射熱強，一般用於炸、熘、煎。”多餘的白菜被製作成醋熘白菜，醋的酸味融入到白菜裡，酸甜的味道在空氣中擴散。
趁熱打鐵，老闆取了煤爐砂鍋，不在乎材料的損失，用了一個形象的比喻，“小火煨得三冬暖。小火火焰細小，時有時落，呈青綠色，輻射熱弱，適用於燜、煨、扒等菜餚的烹製。”
小火慢煨，微微的火光在莫辭面前閃爍，因為煨湯的火候比較長，老闆在放好食材作料之後，便解說起微火。
“微火即慢火，看不到火焰，呈暗紅色，供熱微弱，主要用於促使菜餚吸收以使酥爛，適用於保溫。熬製的湯水怕變質，可以用到。”幾番示範下來，面面俱到，而莫辭還在恍惚之中，神遊九霄。
“阿辭？”收拾好炊具，老闆挽起袖子，拿毛巾擦了擦汗，見到莫辭心不在焉，出聲提醒。一聲輕喚不成，老闆加重了聲音，覺得莫辭精神不振，像是心事重重。
“阿辭，你怎麼了？”一拍肩膀，�
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