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裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個
小盤兒裡。同時，把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什麼可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裡脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。第三是作料兒。吃烤鴨的作料有三種；第一種是甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；第二種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種作料兒。第三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。好了，我們的廚師已經把烤鴨片好，請客人們盡情享用。”
閔建華把兩條鴨裡脊全部夾到李學之碗裡說：“學之兄，你是我最尊貴的客人，這裡脊應該你吃！”
李學之則夾出一條給楊鳳毛說：“楊廠長的這裡年長之人，理應吃一條！”楊鳳毛在感謝之餘也暗暗挺起了腰：雖然在閔建華眼裡不算什麼，可李縣長還是尊重自己的！
眾人用荷葉餅裹著鴨皮佐料吃著，其他菜餚流水介般的上了席面，解說小姐則不停嘴地講解著：“這道是全聚德滷鴨胗，其特點是此菜口味鹹、鮮、香，質地軟、脆，有韌勁，宜佐酒。這道菜是全聚德麻辣鴨膀絲，
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