第4部分(第1/4 頁)

多酚類 綠茶、咖啡、黑巧克力、紅酒

類胡蘿蔔素 胡蘿蔔、番茄、地瓜、南瓜、西瓜

葉綠素 綠葉蔬菜、菠菜、萵苣

有機硫化物 洋蔥、大蒜、姜

●避免吃過熟、熏製、碳烤、燒烤食物，特別是肉類，因為所產生的PAH、亞硝胺及雜環胺化合物（HCA）皆為非常明確的致癌毒素。書包　網　。　想看書來

7。　毒性世界——沒有無毒之家，唯有加強解毒能力（2）

●避免醃製食物，製作醃製食物用的硝酸與胃酸作用後會產生亞硝胺；香腸、火腿、熱狗、超級市場的即食凍肉等皆是。

●減少肉類脂肪，包括紅肉、家禽、魚類等，因為大部分毒素皆為脂溶性，皆殘留在脂肪之中。

●避免重金屬汙染的海產，各種大型魚類包括鯊魚、旗魚、鮪魚等含汞量普遍較高。

●減少化學性居家用品，例如廚房清潔可用肥皂水與蘇打粉代替洗潔精，也可用白醋或檸檬及熱水洗碗盤等。

●注意化學性的化妝保養品。誗避免乾洗衣物，可免則免，至少不要馬上放進衣櫃。

●保持室內通風，避免空氣芳香劑，安裝“高效能浮粒吸收過濾系統”（HEPA），新增室內植物。

●減少紫外線及放射線接觸，從事戶外活動時做必要防曬措施（防曬霜以SPFl5…30之間較為理想），避免上午十一點至下午三點的陽光，同時不接受非必要的X光攝影。

●充分洗濯蔬果，用流動的微溫水洗五分鐘，可將殘餘農藥降至最低。

●健康的飲水，如有可能，務必安裝逆滲透（RO）過濾系統，或活性炭濾水器，飲用瓶裝水則必須注意製造品質。

●有機食物，儘可能選擇有機蔬果、蛋類、肉類、乳酪等。

●壓力控制，參考下一節。

加強解毒能力的途徑

人體有兩大解毒系統，第一個就是前述的“抗氧化”系統，產生抗氧化物，中和過量的自由基，平衡氧化狀況；另一個則是專門針對環境（各種外來毒物）及體內毒素（經消化及新陳代謝所產生）。當中超過75％的內、外毒素都由肝臟處理，這部分就是我們必須知道的“肝臟解毒”。

肝臟是人體第二大器官（第一是面板），第一大腺體（製造與分泌有用物質），執行超過500種不同工作，包括代謝功能；製造各種蛋白質，像脂蛋白、膽固醇、凝血因子等；產生及排洩膽汁，活化酵素；儲藏作用包括儲藏肝糖（以作能量之用）、維生素及礦物質；血液調節（每分鐘有近2000毫升血液透過）；分解多餘氨基酸轉成尿素排洩；而更重要的當然就是“解毒作用”。

基本上，肝臟解毒牽涉超過百種以上的酵素，來自一個叫“CYP450酵素”的系統，每一個酵素會特定處理某一種化學物（毒素），由於每個人擁有酵素的能力不同，也就造成為什麼有人抽菸一輩子沒肺癌，但有的家庭主婦從不抽菸卻不幸患上，箇中原委就是跟特定解毒酵素有關。當然因環境、飲食、需求不同，解毒酵素的活力也會隨著改變，通常解毒可經由下列三種方式進行：

1。分解毒性物質變成無毒分子。

2。改變毒性物質變成水溶性再排洩（是最常用的方法）。

3。轉變毒性物質成另一種分子（結合作用），再經其他酵素處理。

以下是一些解毒異常的狀況，如果有此經驗就要注意了：

●對飲酒反應異常：“少酌”即倒，或“千杯”不醉。

●對咖啡敏感：“淺嘗”即令好夢難尋，或“狂飲”仍可呼呼大睡。

●容易對香水及環境化學物感到不適。

●吃沙拉會過敏。

●在餐館用餐後容易引發氣喘、面板炎。

●吃大蒜後會不舒服。

●容易對化學物、化妝品過敏。

●吃蘆筍後小便味道很濃。

●臉色較黃。

●特別容易得某些疾病：如老年痴呆症、風溼性關節炎、乳癌、前列腺癌等。

（1）從飲食上強化解毒的方法：

●有針對性地加強CYP450酵素系統：可增加食用維生素C、含銅、鋅、錳的食物，如生蠔（但要注意汙染問題）、堅果、核桃、杏仁、大麥、全麥、燕麥、豆類、蛋類等。

●增加含解毒酵素食物：