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不清楚，而自己也不敢說清楚啊。

他想了想，嚴肅地向陳朗空鞠了一躬，說道：“陳老先生，請讓我使用廚房，讓我也獻上一道菜讓你品嚐一下。”

陳朗空見他這個樣子，以為他回心轉意，高興的說道：“好，沒問題，你儘管用。”

幾人隨著王東走進廚房，向要看看他到底想幹什麼。

走進廚房後，王東看了看桌上，心想：好，材料足夠，就做那道菜吧。他用夾子夾起一團河粉，一堆牛肉，然後走到火爐前穿上圍裙，加猛火，作出一副準備的姿勢。

眾人見到他這些材料，心裡就明白了，這是要做幹炒牛河。陳朗空當時就臉色大變，整個人都嚴肅了起來。

陳曉燕也看出來了，表情也變得嚴肅，只有旁邊的東城玲不明白，就悄悄地問陳曉燕：“曉燕妹妹，怎麼你們看見他做幹炒牛河都這麼嚴肅？這不是一道很平常的菜嗎？”

“在粵菜裡面，幹炒牛河是廚師技術的一大測試，手藝的好壞都能從這道菜上看出來。”陳曉燕解釋道。

“可是這不是一道很平常的菜嗎？”

這時，陳朗空插進來說道：“幹炒牛河的確常見，不過並不代表簡單。這道菜最講究的是鑊氣，所謂鑊氣是指由鑊所烹調的食物，並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；並配合適當的烹調時間，帶出精華；製成色、香、味、形俱全的菜餚。”

“炒河粉不能太油，會膩口；不能太乾，會變焦。每條河粉要色，味均勻，醬油太多，味道會很重；醬油太少，又會變得很淡，最忌諱的是味道不均勻，一碟粉有時候吃得很鹹，有時候吃得很淡。牛肉要先過油炒到六成熟，然後起鍋，再下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。這樣最後出來才會色，香，味俱全。上碟後，還要求從碟子裡夾河粉上來後，碟子裡面不能留有多餘的醬油和油，這樣才能叫做幹身，這樣才算幹炒。”

東城玲聽得“不明覺厲”，心想做一道幹炒牛河居然也有這麼多要求，幸好我是隻吃不做那邊的。

正當幾人在討論幹炒牛河做法的時候，站在那邊的王東手上開始有了動作。

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第二十五章　脆皮幹炒牛河

王東左手拿起一個漏勺，右手把裝在盤裡的牛肉倒進漏勺裡面，跟著順手把盤子放回桌上，然後他居然就這樣直接拿著漏勺放在火上烤。只見他一時把漏勺裡的牛肉上下搖晃，一時又迅速旋轉漏勺，不時又把左手的漏勺扔向右手，右手接住後翻弄幾下又扔回左手，如此反覆交替，而在這樣激烈的擺弄之下，漏勺裡的牛肉卻猶如在漏勺裡生根了一般，一點都不見有散落在火爐裡。

東城玲看到這一幕非常不解，就出口問道：“陳爺爺，王東他現在這樣是幹什麼？牛肉不是要過油炒嗎？”

“王小友這樣的做法我也是第一次看見，不時搖晃拋離牛肉是為了讓牛肉整體都得到受熱，這樣做不但把牛肉的肉汁鎖在肉塊裡面，而且還經由漏勺得到鐵板的風味。”陳朗空解釋道，語氣又驚又喜。

很快，王東漏勺上的牛肉變色，他看也不看就把漏勺裡的牛肉往旁邊一扔，很神奇的剛好就跌落到盤子裡面。

好！陳朗空心裡暗讚一聲，這樣自信的舉動證明了王東對廚房的把握已經到了一個極高的程度，要知道剛才那下，一個不好就變成裝逼不成成煞筆。一個廚師對於自己做菜的廚房都不瞭解，又如何能夠做出完美的菜式？

放下牛肉後，王東拿過鐵鍋，倒油，用油把鐵鍋潤上一層，然後就把剛剛夾起的河粉倒了進去。左手拿著鐵鍋來回拋蕩，右手拿著筷子，河粉在王東的筷子下猶如小鳥一般，忽高忽低，偶爾被挑起，就形成一個個漂亮的拋物線，然後又跌落在鐵鍋裡。在王東精妙的力道之下，每條河粉都保持完整，沒有任何的破碎，也沒有任何的斷裂。

加醬油，加蔥，加芽菜，來回炒上幾下，河粉就從白色變成漂亮的焦黃色。仔細看看，每條河粉的顏色都非常均勻，沒有一條河粉沒粘上醬油，也沒有一條河粉粘得過多，這個時候的王東就如計算精密的計算機，沒有任何的差錯。炒過的河粉自然而然的散發著奇妙的香氣，撲鼻的香氣就像主動往人的鼻子裡鑽進去一般，讓人口水直流。

王東拿起一個白色的碟子，用筷子把鐵鍋裡面的河粉和盤子裡面的牛肉夾到碟裡去。也不見他有什麼特別的動作，碟子上的河粉居然就被他擺成一個又一個的粉圈