第41部分(第2/4 頁)

會用鹹蛋黃捻碎了以後炒花蟹吃花蟹的殼很薄肉嫩而甜。於是在路過賣青蟹的小攤前面的時候已經可以達到“萬蟹從中過只蟹不沾衣”的境界了。

蟹是美味人人喜愛無間南北不分雅俗。當然我說的是河蟹不是海蟹。

七尖八團七月裡吃尖臍（雄）八月裡吃團臍（雌）那是蟹正肥的季節。而現在這個時候正是吃蟹的時候。

螃蟹的吃法很多最普遍的還數清蒸。

而現在遊遊指點廚師們所做的正這是清蒸螃蟹將活蟹洗淨後用線繩捆蟹螯然後入蒸籠蒸透後取出去繩一個個整齊地碼入白瓷盤中紅蟹白盤然後再配油油酒館的特製香醋另外配著還有再用香醋與薑末、醬油調好的佐料。

翁翁確是愛吃蟹之人看她吃起蟹來就知不假只見翁翁慢慢的掀開蟹蓋但見那蟹膏似玉蟹黃似金翁翁用那油油酒館的特製佐料佐食後一臉的滿足樣只覺入口鮮而肥甘而膩真是色香味的極至。

油油和翁翁長時間的相處早就學會了吃蟹這一套那吃蟹的模樣兒直把遊遊看得兩眼直心動不已。

據說真正的美食者吃這種蟹要動用一整套工具：“蟹八件”掏、挖、敲……一隻蟹吃下來至少也得半個小時以上——為的就是不放過哪怕一絲蟹肉。

蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能一般是銅鑄的講究的是銀打的造型美觀閃亮光澤精巧玲瓏使用方便。

螃蟹蒸煮熟了端上桌熱氣騰騰的吃蟹人把蟹放在小方桌上用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈再以長柄斧劈開背殼和肚臍之後拿釺、鑷、叉、錘或剔或夾或叉或敲取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏取出雪白鮮嫩的蟹肉一件件工具的輪番使用一個個功能交替揮好像是彈奏一抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料端起蟹殼而吃的時候那真是一種神仙般的快樂風味無窮。

這吃蟹可以吃出這麼多的名堂來也是遊遊當初看《紅樓夢》時所想不到的如今天在這魔法世界裡開起了油油酒館這些當時所研究的美食喜好也算是在這個魔法世界裡學以致用了。

看著眼前的一眾人等全都吃的爽呼爽呼遊遊不由的在心裡得意的笑著好吃的東西多著呢這還只是青蟹還有更好吃的大閘蟹呢！

“老大這蟹這麼美味好吃怎麼不一下子全都做完了啊？？還留那麼多起來做什麼啊？？？”瘋子三下五除二就解決了眼前自己份的三隻螃蟹嘴巴里的舌頭還在嘴邊不斷的舔著尚未吃的盡興。看著那邊盆子裡用水泡著的幾十只螃蟹不解的問道。

“這個嘛我就不告訴你！”遊遊笑著說道。

“不會吧老大這種疑問憋在肚子裡是很難受的我會時時刻刻的想著這幾隻螃蟹一不小心我會把他們都偷吃掉的！”瘋子一邊肯求一邊威脅遊遊。

“嘿嘿嘿過幾天你就知道了我要用它們來做一道醉蟹”遊遊笑著說道反正早晚會知道趁現在大家興致都很高招過廚師們慢慢的跟他們說了起來。

油油酒館的眾廚師全都圍成一團把遊遊一眾人圍在中間認真細心的聽遊遊講解。

“炮製這醉蟹要經過二十多道工序十分麻煩。”遊遊看看了四周的廚師們全都豎著耳在那兒聽著自己講話。

“大家看到的這些剩下的螃蟹全都是一些膘肥、體健、膏肥、脂滿的螃蟹我們要把它們用竹篾圈在水裡養一個星期左右的時間等這些螃蟹體內的汙物全部排盡後在蒲包中幹擱幾天並逐只刮毛和揩乾水氣隨後在每一隻螃蟹的蟹臍上敷上適量花椒鹽投入一隻專用的缸中用甜美可口的糯米酒徐徐澆入乾渴之極的螃蟹們這時便爭先恐後地飽飲直至酩酊大醉封缸一個月餘即成醉料蟹。再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料製成醉滷液倒入倒入大麴酒封面蓋上小盤子壓緊壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩扎牢一週即可開封食用。”

遊遊頓了頓看了看四周的廚師再次說道：“本來這個時間會不夠用但我會用一些特別的方法把這些醉蟹催熟儘量的縮短時間爭取在這次廚藝大賽的時候拿出來參賽一定可以傾倒眾多美味家。”

“把活的蟹給這樣醉死啊？”龍五聽得食指大動聽遊遊這般細細說來就知道一定又是很好吃的美味。

“有醉蟹是不是也可以有醉蝦啊？”瘋子在一邊聽了之後異想天開的說道。

“沒錯當然也可以一樣的來做醉蝦啊！”遊遊看了一眼眾廚師看來這幫廚師們的創新意識還不夠強沒有足夠的想