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統，又創新菜式，如獨創了魚子醬蒲燒鰻魚，開創了野田巖數十年的繁榮，各類名流紛至沓來，甚至將分店開至巴黎。他本人在東麻布本店一呆就是70年，直到80多歲還會在炭火前工作。”“我曾經吃過一次，一碗讓人感到幸福的鰻魚飯，主要分五個部分。最好的是野生河鰻，因為野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以肥厚滑潤，不僅刺小易消化，而且肉質彈力緊緻，很柔軟但一筷下去整魚毫不鬆散。其次才是養殖鰻，再次是海鰻也就是穴子，這中間差價能達五六倍。”

“野田巖那裡的淡水鰻魚完全運自山區，並且捕獲的是野生鰻魚，所以肉質非常鮮美。夏季高峰時，野田巖的廚師每天要處理500條鰻魚，經長久的練習，最慢的也能在35秒裡完成殺鰻與剖鰻，才叫及格！但為了口感，兼次郎要求清蒸的時間要一小時，廚房就在一動一靜間不斷轉換。”

“鰻魚飯？我喜歡！”

小李一聽來了精神，搶話道：“我聽說鰻魚燒法有白燒和蒲燒，兩者均需要先將鰻魚蒸個半熟，前者鹽烤，而後者在烤制過程中要多次新增醬汁。”

琳子點頭道：“不錯，一般意義上的鰻魚飯大多使用蒲燒，而野田巖的鰻魚飯不僅蒲燒做的好，而且做考究技術的白燒更是一絕。”

“烤的時候火候十分重要，其中鰻魚皮是最關鍵的部位，烤的過分則會丟失皮脂感，烤的不夠則會產生腥味。烤到滲出油來表皮微焦泛黃的狀態最佳。”

“烤制過程中需要分次地翻面和刷醬汁，很考驗師傅的技藝。醬汁主要配料有醬油、砂糖、米淋、酒等。它是每個店的鎮店之魂，你調不出也買不來，這就是祖傳醬汁。”

“所以醬汁是鰻魚的好夥伴，絕妙地掩蓋了魚腥，同時十分下飯。熬製醬汁是繁瑣難熬的過程，要保持醬汁的味道統一，每天都要加新原料保持百分比，一天不加，味道就有不同，所以鰻魚店若是醬汁換了就相當於把魂換掉了。

琳子突然好像想起什麼，笑道：“曾經日本地震，鰻魚店老闆逃跑都不忘抱著醬汁缸！你們說它重要嗎？”

第368章　泰山壓頂

一行人有說有笑回到酒店，已經很晚，各自回房間休息，臨走前莫奇把下次節目需要的道具交給琳子，讓她回去準備。

“這是……”

琳子一看，很是吃驚，居然要這個東西？不過她沒有多問一句，現在已經對莫奇有十足信心，對方需要什麼，自己這邊準備什麼肯定沒錯。

按照莫奇的計劃，魔術達人每期表演兩個節目，最好是不同型別，一是美食結合魔術的新創意，現在已經有兩個素材，一是壽司高手水谷，還有今天的天婦羅之神早乙女。

他們兩個在島國很有知名度，可謂是國寶級美食大師，一旦節目播出相信收視率不會差，觀眾也想看看平時嚴肅高高在上的大師們吃驚的表情。

第二個還是街頭魔術，現在一般魔術已經滿足不了觀眾越來越高的審美口味，所以莫奇打算走高階路線，逃生魔術為主！

這樣兩個不同型別的素材放在一期節目裡，一張一弛，文武之道，應該能符合觀眾的口味。

對於島國人莫奇還是一分為二的看待，歷史歸歷史，現在他也無法改變，只能透過力所能及的搶回一些流失國寶，僅此而已，畢竟他只是一個人，沒有扭轉大局的能力。

可這段時間接觸下來，莫奇對島國人精益求精的工作態度還是很認同，無論是電視臺的小野和井上琳子，還是美食匠人水谷和早乙女，對方身上那種追求完美的精神還是值得尊敬。

真因為如此，莫奇才更加想透過自己征服島國人！讓他們知道中國也有好的魔術，有出色的魔術師。

這只是一個開始，魔術最高水平還是在歐洲和美國，島國只是第一站，莫奇需要接地氣，每到一個國家摸索對方的審美口味，針對不同民族特點選擇最適合的魔術種類。

第二天上午一行人再次來到上次的空地，琳子這邊已經準備好道具，還請了不少觀眾，作為魔術的現場見證。

“壓路機！”

和美子一看眼前的大傢伙，吃驚道：“有沒有搞錯？為什麼有壓路機在這裡？”

“它就是今天的道具，一會神奇魔術師就要用它見證奇蹟的發生！”

井上琳子微微一笑，示意工作人員準備好，莫奇繞著壓路機一圈，點點頭，沒有問題，可以開始。

“大家好，歡迎來到魔術達人，我是井上琳子，今天的節目一定會讓您大開眼界！”