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屜豆腐，炸一些豆泡、滷一些豆乾來賣，所以這滷汁是現成的。

將洗淨、啼毛的豬肘、豬蹄和一部分下水丟進鍋中滷製。另一口大鍋燒開，將上好的五花肉、大棒骨都丟進去拉白湯後燉熟，同時血腸也丟下去一起煮，有個夥計站在旁邊，看到血腸裡面起泡就用籤子扎個小洞，免得漲破了腸衣。

這邊煮著菜，葉父招呼後院的兩個婆子過來幫忙蒸飯，倒不用太好，這裡吃的是細米摻糙米，一斤細米摻上三兩的糙米，或者是高粱米、小米之類的。

倒不是葉父捨不得讓人吃，而是各買賣家都俱是如此，有的甚至是全糙米。倒退些日子，他們家吃的也全是糙米呢。

葉曉峰倒是很喜歡吃這種混雜在一起的二米飯，全是細米的飯難免有些太過精細，倒是這種混雜的飯吃起來更香，也養生一些。

其他夥計們也都願意吃這種的，倒不是為了別的，主要是摻雜著吃已經很好了，若是吃的太好，將來嘴都養刁了，賺的那點錢還不全換了細米吃。

眼看院子已經重新打掃乾淨，幾張大桌子也都擺好擦淨，眾人被葉父請上了桌。

除了葉曉峰和幾個專門跟他學廚藝，負責仙師樓開業後後廚工作的夥計，其他人都找了地方做好。

葉父等人一桌，其他夥計們分成了兩桌。

殺豬菜並不是指一道菜，而是指殺豬後做的一系列菜餚。

種類不少，葉曉峰也是撿著拿手的做。。

先是一桌一大盤子的白肉，旁邊是一碟蒜泥。煮好的蒜泥白肉肥而不膩，入口咀嚼唇齒留香，尤其這些豬都是吃豬草野菜長的膘，肉質香的很。

作者有話要說：感謝投雷的妹子和小受們~

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66酸菜白肉血腸

酸菜白肉血腸

蒜泥白肉過後；是蒜泥護心肉。護心肉就是豬心和豬肝之間的那部分肉，口感筋道，不過份量有點小，葉曉峰均勻的切成了三盤；每桌都嘗一嘗。

一盤盤大醬骨也端上了桌子，骨頭已經從中間砸開，可以啃食上面的肉；也可以吸食裡面的骨髓吃；骨髓都已經燉的好像一汪油水，吸到嘴裡十分的香。

接下來就是拆骨肉，燉的入味三分的肉被拆下來放到盤子裡；雖然沒有啃大棒骨那般有滋味；但是這肉肉質軟嫩易入味；直接吃也行，沾著蒜泥吃也同樣好吃。

除了這些，剛才滷製的各種下水自然也不會被忽略，跟著葉曉峰三個月的夥計還好說，那幾個原本大車店的夥計簡直是吃的眼珠子快掉下來了。

原本馮掌櫃的大車店也是賣吃食的，無非是寫粥餅，麵湯之類的，偶爾買些燉菜，卻因為手藝著實一般而沒有太多人吃。

葉曉峰這邊做著肉菜，邊吩咐旁邊幾個夥計也各自拿出本事，炒了幾道可口菜餚，一來是加加菜，二來也是露露手藝，讓是想檢驗一下這幾個人這些日子學的如何。

等蘇墨辰回來之後，他可是沒有這麼多的時間教導他們了。

葉曉峰想了想，又做了一道扣肉。

扣肉南北方都有，做法也不一而同。葉曉峰做的是北方的一種，正好今天殺了豬，這大塊的鮮肉正好做這道菜。

切成方塊的五花肉入水，撇去浮沫煮到三成熟後撈出。鍋中放油，將控乾的肉塊肉皮朝下放入煎炸一下，雖然不是必須的，但是經過油炸的肉皮會格外的入味，蒸熟後也更軟糯好吃。

幾大塊肉炸至金黃色瀝乾油撈出，切成薄厚適中的大片擺放在盤子中，醬油、白酒、細鹽能調料調和好後倒在肉上醃製一下。

從空間裡中取出幾根竹筍，切成細絲後同樣放入油鍋中。他現在有了儲物戒做藉口，收取東西倒是方便的多了，至少有了藉口。

竹筍細絲炸至焦黃後撈出，放入幾隻稍微深一些的盤中，又把醃製的肉整齊的在其上碼好，一起放入鍋中蒸了起來。

扣肉入鍋蒸上，葉曉峰將注意力放到剛剛煮好的白肉上。

想要做好這殺豬菜中最重要的酸菜白肉血腸，沒有酸菜是萬萬不能的。

說來也是幸運，若不是前些日子從廚房裡蒐羅了那些上好的食材，他還想不到做酸菜。畢竟眼下