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狗的本能和主人的訓練問題，在一個主人手下表現出色的狗，跟著其他人未必也能有同樣水準的表現。

逮住那條狗！（1）

我一位住在倫敦的朋友偶爾會告訴我一些《普羅旺斯日報》沒有登載的國際要聞。有一次，他寄來了一份讓人煩心的剪報，摘自《時代》雜誌（The　Times）。這篇報道揭露了法國一種令人髮指的行業，簡直就像把刀子似的深深戳中了法國人的要害。

有一幫無賴從義大利進口白松露——人們有時候把這種松露輕蔑地稱為“工業松露”——然後用胡桃色染料把它們的表皮染成黑松露的顏色。所有的老饕們都知道，黑松露比它的　兄弟白松露要美味許多，價錢自然也昂貴很多。我想，《時代》雜誌的記者一定低估了松露的價格，他的報價是一公斤400法郎，這個價錢在巴黎的佛雄美食店11鐵定會引發一場搶購風潮。在那裡，我曾親眼看到松露被當作寶石般地供在櫥窗裡，開出一公斤7000法郎的天價。

不過錢倒是小事，問題在於這種犯罪行為的性質。法國人一向自詡為美食界的世界冠軍，卻上了這種假冒名牌的大當，味蕾遭到欺騙，口袋還被淘空。更糟的是，這種冒牌貨還不是本國的二等品，而是從義大利的廢品中炮製出來的。義大利，我的天哪！

我曾經親耳聽見一位法國老兄只用一句詆譭的話，對義大利食物蓋棺定論――除了義大利麵，就沒什麼可吃的了。然而幾百個、甚至幾千個義大利不法分子已經藉著最拙劣的偽裝，打入了法國人淵博的腸胃。這樣的羞辱已經足以使堂堂七尺男兒淚灑鵝肝醬了。

這時，讓我想起了亞倫，他答應要帶我到馮杜山下采松露，順便展示一下他那迷你豬的技術。但是我打電話給他時，他說由於夏天的旱災，這一季收成很差，而且再加上迷你豬訓練實驗失敗，此豬不適合這種工作。儘管如此，如果我們有興趣的話，他還是有些松露，個頭不大，但是品質不錯。於是我們約在艾普村見面，他還和另一個人約了在那兒談點關於狗的事情。

艾普村有一家咖啡館，集市日的時候總是擠滿了叫賣松露的人。等顧客上門的時間裡，他們就靠打牌作弊打發時間，要不就大吹如何把150克摻著泥土的松露賣給一位過路的巴黎人，撈個好價錢。他們的口袋裡裝著摺疊秤，舊式的歐皮奈爾12木柄小刀，用來在松露上面切開小口子，向人們證明裡面也是黑的。擺在桌上的舊亞麻袋子裡的東西，散發出一股泥土的腐味，混著店裡咖啡的香味和黑煙草味。他們小口嘬著玫瑰酒，互相低聲嘀咕著。

就在我等亞倫的時候，看到有兩個人蹲著喝酒，頭緊緊地湊在一起，說幾句就看看周圍。其中一個拿出一支壓扁了的畢克圓珠筆在手掌上寫了幾個字，伸過去讓另一個人看，然後在手上吐了口唾沫，小心地把證據擦掉。他到底寫了些什麼？每公斤松露的新價格？隔壁銀行金庫的密碼？還是一個警告？還是別說了，有個戴眼鏡的男人正盯著我們看哪！

亞倫來了，咖啡館裡所有的人都注視著他，就像他們先前看我一樣。我覺得自己好像正準備幹些違法的危險勾當，而不只是為了買煎蛋的材料。

我把《時代》雜誌的剪報也帶來了，不過對於亞倫而言，它已經是舊聞了。他從一位住在佩裡格爾（Perigord）的朋友那裡聽說了這件事，當地一些誠實的松露批發商為此義憤填膺，而他們的顧客心中則埋下了懷疑的種子。

亞倫這趟來艾普村還想買只新的松露獵狗。狗主人他倒是認識，但不是很熟，所以這筆買賣還得花些時間。對方開的價很紮實，兩萬法郎，所以，光憑信用辦事是不夠的，必須給狗安排一些實地演練，要確認狗的年齡，還要測試狗的體能和嗅覺，等等等等。

我問起了迷你豬的情況，亞倫聳聳肩膀，用食指劃過喉嚨。最後，他說，除非有人能忍受豬的龐大體型帶來的不便，否則，狗是惟一的解決辦法。但是要找到合適的狗，一隻對得起支票上數目的狗，並非一件容易的事。

這世上並沒有專門的松露獵犬這一品種。我見過的大部分用來尋找松露的狗都很小，外形普通，很會吠叫，似乎好幾代之前，它們的血統中就曾經混有獵狗的品種。亞倫自己有一隻老阿爾薩斯犬，年輕時候很能幹，但這完全取決於狗的本能和主人的訓練問題，在一個主人手下表現出色的狗，跟著其他人未必也能有同樣水準的表現。亞倫想起了什麼，微笑起來。“有一個很有名的故事……”我替他倒滿酒，他講了下去。

在聖迪迪爾（St　Didier）曾經有