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除了位置好，店面齊整，廚師手藝過硬之外，管理人員也是非常關鍵的。古人講究和氣生財，老店東與老主顧，甚至可以保持幾十年的友誼。俞宛秋記得以前曾看過一本書，講老北京的故事，裡面就提到，有人數十年如一日，每天清早去一家麵店吃頭湯麵。不像現代，茶館酒樓經常易主，客人也難得回頭一次。“老主顧”這個詞都快成歷史的陳跡了。

所以，周管事走，陳管事就得留下，不然老顧客來了，看到的盡是生面孔，會覺得不適應。於是俞宛秋把陳進業好生安撫了幾句，甚至連周管事都給予了禮節性的慰留。

周管事走的時候眼神是暗淡失落的，俞宛秋心知肚明，他其實捨不得離開這家他守了六年的茶樓。可這人既已動過歹念想要霸佔她的產業，她怎麼還敢留在身邊？往後他一旦發現自己與世子並無關係，會再次起意也說不定。

俞宛秋將陳進業升成了店裡的大掌櫃，他在謝恩的同時不好意思地說：“小的還不知道姑娘貴姓呢。”

俞宛秋先楞了一會兒，待明白過來後，不由得一陣竊喜。

原來周管事在此六年，早就以店主人的身份自居了，連店裡的二掌櫃都不知道茶樓另有其主，以至連她姓什麼都不知道。

沒想到周管事的私心倒是成全了她，這下她也不怕先前店堂裡上演的那一幕“認主記”傳出去了。帶著滿眼欣慰的笑容，她告訴陳進業說：“我姓何。店裡突然換掌櫃，肯定會有客人問起的，你就說周掌櫃家裡有事，已經把茶樓交給了店東何小姐，何小姐升你做店裡的新掌櫃。”　“是，姑娘。”陳進業答應著。

俞宛秋想起以前凌家綢緞鋪夥計對凌清瀾的稱謂，便道：“這裡不是家宅，而是店鋪，既是生意場。就按生意場的規矩來，你以後喚我‘少東家’，不要再叫‘姑娘了’。”

“是，少東家。”

“店裡的夥計你也這麼吩咐下去。”

“是，要不要都把他們喊來見見少東家？”

“暫時不用，招呼好客人要緊，你也快去前堂吧。”

“是”，陳進業答應著就要退出去，俞宛秋又交代說：“今天的晚餐，你讓廚房好好整幾個菜，就當我給大家道個辛苦。”到時候再每人打賞一個紅包，加深一下他們對新少東的印象。

陳進業垂手回道：“不敢，應該是小的們為少東家洗塵才對。”

俞宛秋也說了兩句客氣話，就把陳進業打發了出去。回頭見小牛呆呆地站在一旁，笑著對他做了手勢道：“哥，你坐呀，站著幹什麼？”

小牛低下頭說：“叫哥哥、妹妹是為了行路方便，小牛不過是布店夥計，怎麼敢妄稱姑娘的哥哥，以後還是請姑娘叫我小牛吧。”

既然他都這麼說了，俞宛秋也沒再堅持。身份還在其次。真要她一輩子叫一個外人哥哥，也是有點不妥。要讓蘭姨聽到了，必定不依的，她們這些古人，把身份等級看得無比重要，當初得知林蘭馨給自家姑娘介紹了一個商賈，蘭姨的表現像受到了莫大的侮辱，如今她家姑娘也同樣做了商賈。

小牛到底沒坐，杵在那兒猶豫了一會兒，還是開口問出了心中的疑惑：“姑娘說要來投奔姨媽，怎麼姨媽沒見，卻跑到這裡當起少東家了？”　俞宛秋以為他在催討那一千兩的“謝禮”，忙從袖袋裡掏出周管事剛給的銀票。

當時她也沒注意清點，因為周管事連家裡老婆的首飾匣子都拿出來衝抵欠款了，說明決不會有錯，至少從賬面上看不出任何問題。她隨便掃了一眼，好像也有將近兩萬兩。果然是黃金旺鋪，就這麼一間兩層樓的鋪子，收益抵得過幾十傾良田，一年竟有三千兩的純收入。

翻了好一會，沒有找到一千的，索性拿了張兩千的給小牛，又給了兩個五十兩的元寶，讓他回去的時候當路費。

謝禮翻番加上額外賞賜，俞宛秋以為他會喜出望外，誰知人家一把推回來，急得面紅耳赤：“我不是這個意思，我只是隨口問問。”

“我知道，我知道”。俞宛秋連連點頭，不想傷害了這麼個純樸的人，但“這錢本來就是要給你的，你就收著吧。”

“不行！說好了給多少就是多少，怎麼能坐地起價。”小牛態度非常堅決，還面帶愧色地解釋道：“本來我們就不該收姑娘的謝禮，當時姑娘說給一千兩，我們一家人全懵了，稀裡糊塗地答應下來。晚上姑娘睡下後，我們還商量過，準備第二天跟姑娘說，我們不要錢，姑娘要去那麼遠的地方投親，我們送一下是應該的。家裡窮，讓姑娘出路費那是沒辦法，怎麼能跟姑娘要謝禮