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待他自熟莫催他，火候足時他自美——紅燒肉
話說網上看過這麼一段笑話：
前兩天和朋友在茶社喝茶，結帳完畢，服務員送來個小禮物，是個掛著塊紅燒肉的鑰匙扣，雖然是塑膠做的，但是肥瘦相間，最上面還有層肉皮，顏色外形都很是逼真。
然後作者就一個人就在那裡琢磨紅燒肉了，給家裡的狗吧，又不能吃，當咬膠吧，又太小了，不知道是什麼成份做的，有沒有咬勁，這麼想著，她就拿起來往嘴裡試著咬了兩下，想象著她家狗咬著是什麼感覺。
——正咬著，突然發現剛才送這塊肉的服務員正在張大了嘴，驚訝的看著她。
這個帖子的作者好無辜，當然紅燒肉的外表也的確很誘人，要不鑰匙鏈的製造商不會選擇去做它。和誘人的外表比起來，紅燒肉的味道更是出眾。“洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”這是蘇東坡專門為紅燒肉寫的《豬肉頌》。作為中國傳統菜中色香味俱全的經典菜式，我們要加油把它的做法學到手啦。
紅燒肉一定要選擇帶皮的五花肉，在買肉的時候要跟老闆說好啦。因為帶皮，皮上可能會帶著毛，買回來後要好好檢查一下，用個小鑷子把毛都拔下去。這一步一定要認真，不然留了毛在上面可是很煞風景的。
把五花肉切成大塊，用料酒和水浸泡15
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